4 tomates (de cerca de 160 g cada)
1 maço de jambu
120 g de castanhas-do-pará
100 ml de azeite
100 g de queijo ralado
Sal
Azeite para untar
Folhas verdes de três tons
4 tomates (de cerca de 160 g cada)
1 maço de jambu
120 g de castanhas-do-pará
100 ml de azeite
100 g de queijo ralado
Sal
Azeite para untar
Folhas verdes de três tons
Abra os tomates por cima, retire as sementes e deixe escorrer com a abertura para baixo
Escolha o jambu, deixando somente as folhas e os talos mais tenros
Rale 2 castanhas-do-pará e reserve
Faça o pesto: em liquidificador ou processador, coloque o jambu, as castanhas inteiras, o azeite e bata até ficar homogêneo
Retifique o sal
Transfira para outro recipiente e misture 80 g do queijo ralado
Recheie os tomates com esse pesto e cubra com as castanhas raladas e o restante do queijo parmesão
Em assadeira untada de azeite, disponha os tomates recheados e leve ao forno preaquecido a 220o C durante aproximadamente 5 minutos ou até gratinar (pode-se utilizar o gratinador do forno ou transferir os tomates para uma salamandra)
Sirva em pratos individuais, com folhas de três cores e regue com um fio de azeite.
