Para o recheio
500 g de bacalhau
1 cebola grande (150 g), cortada em rodelas
1/4 de xícara de azeite (60 ml)
1/2 xícara de vinho branco seco (120 ml)
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3/4 de xícara de água (180 ml)
1/2 colher (chá) de sal
1/3 de xícara de azeitona preta, sem caroço, cortada em lascas (50 g)
4 ovos bem cozidos, cortados em cubos
Para a massa
3 xícaras de farinha de trigo (360 g)
1/2 xícara de manteiga (100 g)
1 colher (sopa) de gordura vegetal
2 ovos
1 colher (chá) de sal
1/4 de xícara de água (60 ml)
Para pincelar
1 gema
1 colher (chá) de café preparado
Para o recheio
500 g de bacalhau
1 cebola grande (150 g), cortada em rodelas
1/4 de xícara de azeite (60 ml)
1/2 xícara de vinho branco seco (120 ml)
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3/4 de xícara de água (180 ml)
1/2 colher (chá) de sal
1/3 de xícara de azeitona preta, sem caroço, cortada em lascas (50 g)
4 ovos bem cozidos, cortados em cubos
Para a massa
3 xícaras de farinha de trigo (360 g)
1/2 xícara de manteiga (100 g)
1 colher (sopa) de gordura vegetal
2 ovos
1 colher (chá) de sal
1/4 de xícara de água (60 ml)
Para pincelar
1 gema
1 colher (chá) de café preparado
Prepare o recheio: numa bacia de cozinha ou tigela grande, coloque uma grade ou peneira virada para baixo e arrume sobre ela o bacalhau com o lado da carne voltado para cima
Cubra com bastante água fria, vede com filme plástico e leve à geladeira durante 36 a 48 horas, trocando a água de seis a oito vezes
Lave o bacalhau em água corrente, escorra bem, retire a pele e as espinhas e separe-o em lascas. Reserve
Numa panela média, refogue a cebola no azeite em fogo médio, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até ficar macia (cerca de 3 minutos)
Acrescente o bacalhau e refogue por mais 2 minutos
Junte o vinho, aumente o fogo e cozinhe até que evapore (cerca de 3 minutos)
Dissolva a farinha de trigo na água, adicione à panela, tempere com o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando com a colher de pau, até engrossar (cerca de 5 minutos)
Retire do fogo, junte a azeitona e o ovo e misture delicadamente
Deixe esfriar e recheie a torta
Prepare a massa: preaqueça o forno a 180ºC (médio)
Numa tigela média, coloque a farinha de trigo e faça uma depressão no centro
Acrescente os ingredientes restantes e misture bem com um garfo
Amasse com as mãos até obter uma massa homogênea
Divida-a em três partes iguais
Com 2/3 dela, forre uma fôrma de abrir de 25 cm de diâmetro pressionando com a ponta dos dedos
Apare as bordas da massa com uma faca e recheie
Com um rolo de macarrão, abra a massa restante sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo
Cubra o recheio com a massa, pressionando as bordas para fechar bem a torta
Misture a gema com o café e pincele a superfície da massa
Leve ao forno preaquecido até que fique dourada (cerca de 35 minutos)
Retire, remova o aro da fôrma, transfira a torta para um prato e sirva em seguida
347 calorias por fatia
