Massa
21/4 xícaras de farinha de trigo
3/4 xícara de manteiga
2 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
1 ovo ligeiramente batido
Creme de bacalhau
1/3 xícara de azeite
1/4 xícara de maisena
3 xícaras olheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
2 colheres (sopa) de manteiga
500 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
250 g de creme de leite
500 ml de leite
3 xícaras laras batidas em neve
2 cebolas médias picadas
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
Recheio
1/4 xícara de manteiga
500 g de batata sem casca, cortada em rodelas médias
Para polvilhar
1 xícara de queijo parmesão ralado grosso
Acessório
Fôrma de abrir com 30 cm de diâmetro
Massa
21/4 xícaras de farinha de trigo
3/4 xícara de manteiga
2 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
1 ovo ligeiramente batido
Creme de bacalhau
1/3 xícara de azeite
1/4 xícara de maisena
3 xícaras olheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
2 colheres (sopa) de manteiga
500 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
250 g de creme de leite
500 ml de leite
3 xícaras laras batidas em neve
2 cebolas médias picadas
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
Recheio
1/4 xícara de manteiga
500 g de batata sem casca, cortada em rodelas médias
Para polvilhar
1 xícara de queijo parmesão ralado grosso
Acessório
Fôrma de abrir com 30 cm de diâmetro
Massa
Ponha no processador a manteiga e os demais ingredientes, exceto o leite, até formar uma farofa
Junte o leite e processe para obter uma massa lisa
Ponha em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora
Creme de bacalhau
Numa panela, doure a cebola no azeite, junte o bacalhau e refogue por alguns minutos
Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada e reserve
Em outra panela ponha o leite, a maisena e a manteiga e leve ao fogo, mexendo até engrossar
Junte o bacalhau, o creme de leite e o queijo
Deixe esfriar e misture as claras delicadamente
Recheio
Numa frigideira, aqueça a manteiga e frite levemente a batata até ficar al dente
Retire e escorra
Montagem
Aqueça o forno em temperatura alta
Forre a fôrma com a massa reservada e faça furos com um garfo
Cubra com papel-manteiga e preencha com feijão cru
Asse por 15 minutos
Retire do forno e remova o papel e o feijão
Asse por mais 5 minutos
Despeje parte do bacalhau sobre a torta e, por cima, a batata frita
Ponha o restante do bacalhau e o queijo parmesão
Leve ao forno em temperatura alta por 30 minutos ou até dourar.
