Para a massa
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)
1/2 xícara de manteiga gelada, cortada em pedacinhos (100 g)
1/4 de xícara de água gelada (60 ml)
Para o creme
2 xícaras de leite (480 ml)
1 gema
3 colheres (sopa) de maisena
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
Para a cobertura
1/2 xícara de açúcar (90 g)
2 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de xícara de água (60 ml)
2 laranjas-pêra médias (340 g), com casca, cortadas em rodelas de 0,5 cm
Para a massa
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)
1/2 xícara de manteiga gelada, cortada em pedacinhos (100 g)
1/4 de xícara de água gelada (60 ml)
Para o creme
2 xícaras de leite (480 ml)
1 gema
3 colheres (sopa) de maisena
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
Para a cobertura
1/2 xícara de açúcar (90 g)
2 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de xícara de água (60 ml)
2 laranjas-pêra médias (340 g), com casca, cortadas em rodelas de 0,5 cm
Prepare a massa: numa tigela média, junte a farinha de trigo e a manteiga gelada
Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa
Adicione a água e amasse ligeiramente com as mãos
Faça uma bola com a massa
Embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira por cerca de 15 minutos
Preaqueça o forno a 180ºC (médio)
Com um rolo, abra a massa diretamente sobre o fundo de uma fôrma de fundo removível de 27 cm de diâmetro
Com uma faca, apare a borda da massa e coloque o fundo na fôrma
Forme rolos pequenos com a massa restante
Pressione-os, um de cada vez, na lateral da fôrma até revesti-la totalmente
Apare a borda
Com um garfo, faça furos no fundo e na lateral da massa
Forre-a com quatro retângulos de papel-alumínio sobrepostos
Asse no forno preaquecido até que fique firme (cerca de 20 minutos)
Retire do forno e descarte o papel-alumínio
Continue a assar até dourar ligeiramente (cerca de 5 minutos)
Deixe esfriar
Prepare o creme: numa panela média, misture todos os ingredientes
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até ficar espesso (aproximadamente 7 minutos)
Deixe esfriar
Desenforme a massa num prato decorativo
Recheie com o creme e reserve
Prepare a cobertura: numa frigideira grande, leve o açúcar e a manteiga ao fogo médio, mexendo sempre, até obter um caramelo (aproximadamente 3 minutos)
Aos poucos, acrescente a água, mexendo sempre, até dissolver o açúcar
Junte a laranja e cozinhe em fogo baixo, com a frigideira tampada, por cerca de 5 minutos
Aumente o fogo para médio, destampe e cozinhe até caramelizar a laranja (aproximadamente 3 minutos)
Disponha as rodelas de laranja sobre o creme
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 2 horas antes de servir
260 calorias por fatia
