Para a massa
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de manteiga gelada
1/3 de xícara mais 1 colher de sopa de água
1 pitada de sal
Para o recheio
3 batatas médias descascadas (700 g)
500 g de abóbora em pedaços
5 xícaras de folhas de espinafre apertados na xícara (500 g)
350 g de nabo descascado
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e noz-moscada a gosto
8 ovos
1 colher (sopa) de vinagre
Para o creme
1 e 1/3 de xícara de caldo de galinha
1/4 de xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Para cobrir
150 g de mussarela em fatias
Para a massa
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de manteiga gelada
1/3 de xícara mais 1 colher de sopa de água
1 pitada de sal
Para o recheio
3 batatas médias descascadas (700 g)
500 g de abóbora em pedaços
5 xícaras de folhas de espinafre apertados na xícara (500 g)
350 g de nabo descascado
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e noz-moscada a gosto
8 ovos
1 colher (sopa) de vinagre
Para o creme
1 e 1/3 de xícara de caldo de galinha
1/4 de xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Para cobrir
150 g de mussarela em fatias
Misture com a ponta dos dedos a farinha e a manteiga em pedacinhos até formar uma farofa
Acrescente a água e o sal e amasse ligeiramente
Embrulhe com papel-alumínio e leve à geladeira por 30 minutos
Enquanto isso, cozinhe as batatas e reserve
Retire a massa da geladeira e abra-a na espessura de 3 mm numa superfície
Forre uma fôrma de abrir de 26,5 cm de diâmetro
Cubra a massa com uma folha de papel-alumínio ou impermeável, encha com feijão e leve para assar em forno quente (200ºC), preaquecido, por 15 minutos. Reserve
Descasque a abóbora e asse em forno quente (200ºC) por 20 minutos
Cozinhe o espinafre molhando numa panela (sem água) tampada
Quando estiver macio, esprema-o e reserve
Cozinhe o nabo na água até ficar macio. Reserve
Junte o espinafre cozido com uma batata e 2 colheres (sopa) de queijo parmesão e bata no processador ou liquidificador até virar purê. Reserve
Pegue as abóboras cozidase passe-as no processador até virar outro purê. Reserve
Passe também os nabos pelo processador com as batatas e o queijo parmesão restante para virar purê
Tempere os três purês separadamente com sal e noz-moscada
No caso de ficarem muito moles (caindo da colher), cozinhe-os (separadamente) até o líquido secar
Prepare os ovos pochês: numa panela com água quente (mas sem ferver) coloque 1 colher (sopa) de vinagre
Acrescente um ovo de cada vez, fazendo-o escorregar com cuidado para dentro da panela
Deixe cozinhar por três minutos, cubrindo a gema com a clara
Recheie a massa pré-cozida com os três purês, começando pelo de espinafre, depois o de nabo e, por último, o de abóbora
Alise-os bem e, por cima do último recheio, distribua os ovos pochês, um ao lado do outro
Com o caldo de galinha, a farinha, a manteiga e o sal, prepare um creme, fritando numa panela a farinha com a manteiga até dourar
Junte o sal e o caldo e cozinhe até engrossar
Derrame sobre os ovos e cubra com a mussarela
Leve ao forno quente (250ºC) por 20 minutos ou até o queijo derreter bem
Dá 10 porções
472 calorias por porção
Obs.: Não dá para cortar essa torta em fatias, pois o recheio é mole
Sirva o recheio com uma colher, acompanhada de pedaços da massa.
