PARA A MASSA
1 1/4 xícara de farinha de trigo (150 g)
8 colheres (sopa) de manteiga gelada, cortada em pedaços (120 g)
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de água gelada
Feijão cru (para firmar a massa)
PARA O RECHEIO
200 g de ervilha fresca
100 g de vagem cortada em pedaços
2 abobrinhas cortadas em cubinhos
1 berinjela cortada em cubinhos
1 maço de espinafre
2 xícaras de leite (480 ml)
1/2 xícara de farinha de trigo (60 g)
1 xícara de queijo parmesão ralado (120 g)
Sal a gosto
PARA A MASSA
1 1/4 xícara de farinha de trigo (150 g)
8 colheres (sopa) de manteiga gelada, cortada em pedaços (120 g)
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de água gelada
Feijão cru (para firmar a massa)
PARA O RECHEIO
200 g de ervilha fresca
100 g de vagem cortada em pedaços
2 abobrinhas cortadas em cubinhos
1 berinjela cortada em cubinhos
1 maço de espinafre
2 xícaras de leite (480 ml)
1/2 xícara de farinha de trigo (60 g)
1 xícara de queijo parmesão ralado (120 g)
Sal a gosto
PREPAREA MASSA: sobre uma superfície lisa, misture os ingredientes secos indicados na receita com a gordura gelada (manteiga ou gordura vegetal hidrogenada) até obter uma farofa
Faça uma depressão no centro da mistura e adicione a água ou o leite
Misture os ingredientes com a ponta dos dedos até a massa ficar homogênia
Amasse ligeiramente. Reserve
PREPARE O RECHEIO: numa panela média, com pouca água, coloque a ervilha, a vagem, a abobrinha e a berinjela
Tampe e cozinhe até os legumes ficarem macios mas ainda firmes
Escorra e reserve
Lave as folhas de espinafre (despreze os talos)
No processador, bata-as com o leite e a farinha de trigo até formar uma mistura homogênea
Coloque numa panela e cozinhe, mexendo, até ferver e engrossar
Retire do fogo, junte os legumes escorridos e deixe esfriar
Acrescente o queijo ralado, tempere e misture. Reserve
MONTE A TORTA: com um rolo, abra 2/3 da massa diretamente sobre o fundo e laterais de uma fôrma de aro com 22 cm de diâmetro
Espalhe o recheio
Abra o restante da massa (1/3) sobre uma folha de papel-manteiga, ou, se preferir, entre duas folhas de papel-manteiga
Enrole a massa com o papel-manteiga no próprio rolo e desenrole-o sobre a fôrma já com o recheio
Retire o papel, acerte e comprima as bordas com a ponta dos dedos, fechando a torta
Leve para assar em forno quente (200°C), preaquecido, até dourar bem
Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme
Sirva quente ou morna
369 calorias em cada porção
