Torta de limão com suspiro

Misture a farinha com a manteiga, fazendo movimentos com 2 facas, até obter uma farofa

Aos poucos, acrescente 2 a 3 colheres (sopa) de água e uma pitada de sal

Amasse ligeiramente até obter uma bola

Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de 22 cm de diâmetro

Cubra com papel impermeável e por cima espalhe grãos de feijão ou arroz, para a massa não levantar bolhas de ar

Leve ao forno quente (200ºC) preaquecido, por 15 minutos

Retire o papel junto com os grãos e continue assando até a massa começar a dourar

Retire do forno e deixe esfriar

Prepare o recheio: misture o açúcar e a maisena

Aos poucos, adicione 1 1/2 xícara de água quente

Leve ao fogo, sem parar de mexer, e cozinhe até ferver e engrossar

Adicione um pouco dessa mistura às gemas

Junte ao restante da mistura de maisena e cozinhe por mais 1 minuto

Retire do fogo e acrescente a manteiga, até que derreta

Adicione, aos poucos, o suco de limão

Deixe esfriar

Prepare o suspiro: bata as claras em neve junto com uma pitada de bicarbonato, o suco e a casca de limão

Aos poucos, junte o açúcar, batendo até obter um suspiro firme

Cubra a massa com o recheio e por cima espalhe o suspiro de forma decorativa

Leve novamente ao forno quente (250ºC) preaquecido, por uns 4 minutos, até a cobertura começar a dourar

Deixe esfriar

Dá 12 porções.