200 g de macarrão (tipo tagliarine)
3 ou 4 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
Para a essência de legumes
1 cebola grande
2 cenouras
1 talo de salsão
2 xícaras de água
1 cubo de caldo de carne
Para o recheio
2 rins de vitela
50 g de manteiga ou margarina
200 g de cogumelos
125 g de presunto cozido
1 colher (de sopa) de alecrim
200 g de fígado de galinha
sal e pimenta-do-reino
1/4 de xícara de conhaque
2 peitos de frango
1 ovo cozido duro
2 gemas
Para o creme
1 3/4 de xícara de leite
2 gemas
2 1/2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 pitada de canela em pó
2 colheres (de sopa) de suco de limão
Para a massa
2 2/3 de xícara de farinha de trigo
1 colher (de chá) de sal
1 xícara de manteiga ou margarina gelada
7 ou 8 colheres (de sopa) de água fria
200 g de macarrão (tipo tagliarine)
3 ou 4 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
Para a essência de legumes
1 cebola grande
2 cenouras
1 talo de salsão
2 xícaras de água
1 cubo de caldo de carne
Para o recheio
2 rins de vitela
50 g de manteiga ou margarina
200 g de cogumelos
125 g de presunto cozido
1 colher (de sopa) de alecrim
200 g de fígado de galinha
sal e pimenta-do-reino
1/4 de xícara de conhaque
2 peitos de frango
1 ovo cozido duro
2 gemas
Para o creme
1 3/4 de xícara de leite
2 gemas
2 1/2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 pitada de canela em pó
2 colheres (de sopa) de suco de limão
Para a massa
2 2/3 de xícara de farinha de trigo
1 colher (de chá) de sal
1 xícara de manteiga ou margarina gelada
7 ou 8 colheres (de sopa) de água fria
Quebre o macarrão em pedacinhos e cozinhe com bastante água fervente
Escorra e reserve
Para a essência de legumes cozinhe a cebola, a cenoura e o salsão cortados em pedaços com a água e o cubo de caldo
Cozinhe em fogo lento, até que seque quase toda a água (deve sobrar umas 3 colheres de sopa de líquido)
Bata tudo no liqüidificador
Junte ao macarrão, com o queijo ralado. Reserve
Para o recheio: limpe o rim, cortando-o ao meio, tirando os canais brancos e lavando muito bem
Corte em pedacinhos
Corte os fígados de galinha ao meio, o presunto e o peito de frango em quadradinhos
Aqueça a manteiga ou margarina, junte os ingredientes do recheio e os temperos
Frite até que tudo esteja cozido
Aqueça o conhaque, acenda e jogue sobre o recheio
Depois que o fogo se apagar, acrescente ao macarrão
Para o creme: leve 1 xícara do leite ao fogo e deixe chegar ao ponto de fervura
Misture as gemas, a farinha e o leite restante
Coloque numa panela, e junte o leite quente, mexendo bem
Leve ao fogo e cozinhe, mexendo até que engrosse
Deixe esfriar
Para a massa: misture a farinha e o sal
Acrescente a manteiga ou margarina aos pedacinhos, não use as mãos para não derreter a manteiga: com auxílio de dois garfos, vá misturando até obter uma farofa
Junte a água aos poucos até umedecer toda a massa
Forme uma bola e amasse rapidamente sobre uma superfície polvilhada com farinha
Divida em duas partes
Com uma das partes forre uma fôrma de abrir de 20 cm de diâmetro
Coloque o recheio de macarrão na massa, deixando-o em forma de monte
Cubra com o creme
Abra a massa restante e coloque sobre o recheio, fechando bem as bordas
Pincele com uma gema diluída ligeiramente com um pouco de leite
Leve ao forno preaquccido para assar até que a massa doure.
