Torta de nozes com musse de chocolate

Preaqueça o forno em temperatura moderada (170°)

Unte duas fôrmas de abrir, de 22 cm de diâmetro, com manteiga e polvilhe com farinha de trigo

Bata as gemas com açúcar até que fiquem grossas e de cor clara

Junte o rum, o café e as nozes raladas, e bata até misturar bem

Coloque a mistura numa tigela grande

Bata as claras em neve firme e lustrosa, mas não seca

Misture 1/4 de clara batida à mistura de nozes e acrescente o restante depois, misturando cuidadosamente

Divida a massa nas duas fôrmas, usando uma espátula para distribuir por igual

Asse por uns 30 minutos e deixe esfriar nas fôrmas

Prepare a mousse de chocolate: misture numa tigela o chocolate com café

Misture numa outra panela 1/2 xícara de açúcar com água

Leve ao fogo

Deixe levantar fervura e cozinhe por 2 minutos

Junte o caldo a mistura de chocolate com o café, batendo sem parar, até que o chocolate derreta e fique bem cremoso. Reserve

Bata as claras em neve até ficarem firmes

Junte o restante do açúcar e continue batendo até ficar em ponto de suspiro

Junte as gemas e a baunilha à mistura do chocolate, batendo bem e raspando os lados com uma espátula

Junte claras em neve e misture cuidadosamente

Cubra com papel de alumínio e leve a geladeira até engrossar um pouco e tomar consistência de espalhar

Espalhe uma camada de 2,5 cm de mousse sobre uma torta e coloque a outra por cima

Espalhe o restante da mousse por cima e alise com uma espátula

Enfeite com metades de nozes.