Panqueca
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1/2 colher (chá) de sal
3 ovos
1 1/4 de xícara (chá) de leite
Recheio
2 berinjelas descascadas e picadas
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
500 g de ricota amassada
Para decorar
Ramos de hortelã
.
Panqueca
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1/2 colher (chá) de sal
3 ovos
1 1/4 de xícara (chá) de leite
Recheio
2 berinjelas descascadas e picadas
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
500 g de ricota amassada
Para decorar
Ramos de hortelã
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Panqueca
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea
Aqueça a frigideira em fogo médio
Coloque três colheres (sopa) da massa na frigideira, inclinando-a para a massa se espalhar pelo fundo
Deixe dourar a borda, vire a massa com uma espátula e doure do outro lado
Ponha numa travessa
Repita até terminar a massa. Reserve
Recheio
Ponha a berinjeta em uma assadeira e regue com o azeite
Polvilhe com sal e pimenta e leve ao forno médio até ficar macia
Retire do forno e junte a ricota. Reserve
Montagem
Alterne as panquecas com um pouco de recheio
Sirva quente acompanhada de molho de tomate
Decore com um ramo de manjericão
