Para a massa
1 xícara de farinha de trigo (120 g)
1 1/2 colher (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
5 colheres (sopa) de manteiga gelada, cortada em pedacinhos
1 gema ligeiramente batida com 2 colheres (chá) de conhaque
Para o recheio
3/4 de xícara de açúcar (135 g)
1/4 de xícara de água (60 ml)
3 peras pequenas (600 g), sem casca, picadas
3 ovos
1 xícara de creme de leite (240 ml)
1 colher (chá) de casca de limão ralada
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de xícara de conhaque (60 ml)
Para a cobertura
2 colheres (sopa) de manteiga
2 peras pequenas (400 g), com casca, cortadas em fatias de 1 cm
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (chá) de canela em pó (para polvilhar)
Para a massa
1 xícara de farinha de trigo (120 g)
1 1/2 colher (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
5 colheres (sopa) de manteiga gelada, cortada em pedacinhos
1 gema ligeiramente batida com 2 colheres (chá) de conhaque
Para o recheio
3/4 de xícara de açúcar (135 g)
1/4 de xícara de água (60 ml)
3 peras pequenas (600 g), sem casca, picadas
3 ovos
1 xícara de creme de leite (240 ml)
1 colher (chá) de casca de limão ralada
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de xícara de conhaque (60 ml)
Para a cobertura
2 colheres (sopa) de manteiga
2 peras pequenas (400 g), com casca, cortadas em fatias de 1 cm
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (chá) de canela em pó (para polvilhar)
Prepare a massa: numa tigela média, junte a farinha de trigo, o açúcar, o sal e a manteiga
Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa
Acrescente a gema batida e amasse ligeiramente com as mãos
Faça uma bola com a massa
Embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 15 minutos
Preaqueça o forno a 180ºC (médio) Com um rolo, abra a massa diretamente sobre o fundo de uma fôrma de fundo removível de 24 cm de diâmetro
Com uma faca, apare a borda da massa e coloque o fundo na fôrma
Forme rolinhos com a massa restante
Pressione-os, um de cada vez, na lateral da fôrma até revesti-la totalmente
Apare a borda
Com um garfo, faça furos no fundo e na lateral da massa
Forre-a com quatro retângulos de papel-alumínio sobrepostos
Asse no forno preaquecido até que fique firme (cerca de 20 minutos)
Retire do forno e descarte o papel-alumínio
Continue a assar até dourar ligeiramente (cerca de 5 minutos)
Deixe esfriar
Mantenha o forno a 180ºC
Prepare o recheio: numa panela média, em fogo médio, dissolva o açúcar na água, mexendo sempre com uma colher de pau
Adicione a pêra e deixe ferver (aproximadamente 3 minutos)
Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até a pêra ficar macia (cerca de 15 minutos)
Escorra, transfira para uma tigela e amasse com uma colher de pau até obter um purê. Reserve
Na batedeira, bata os ovos até obter uma mistura espumante
Junte o purê de pêra, o creme de leite e os ingredientes restantes e bata até ficar homogêneo
Recheie a massa com essa mistura
Asse no forno preaquecido até o recheio ficar firme (cerca de 30 minutos)
Deixe esfriar
Prepare a cobertura: numa frigideira média, derreta a manteiga em fogo baixo
Adicione a pêra e polvilhe com o açúcar
Cozinhe, mexendo delicadamente, até ficarem ligeiramente douradas e macias (cerca de 15 minutos)
Retire do fogo
Numa concha de metal de cabo comprido, aqueça o conhaque sobre fogo alto até ficar em chamas
Derrame sobre a pêra e, balançando a frigideira, deixe as chamas se apagarem
Transfira para um prato e espere esfriar em temperatura ambiente
Desenforme a torta num prato de servir e decore o centro com as fatias de pêra sobrepostas
Polvilhe com a canela
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 2 horas antes de servir
350 calorias por fatia
