Para a massa
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)
1/4 de colher (chá) de sal
1/2 xícara de manteiga gelada, cortada em pedacinhos (100 g)
2 gemas
1 colher (sopa) de água gelada
1/4 de xícara de farinha de trigo (30 g - para polvilhar)
Para o recheio
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de leite (240 ml)
2 gemas
1 1/3 xícara de queijo gorgonzola esmigalhado (200 g)
1 colher (chá) de sal
2 claras
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
2 peras médias (400 g), sem casca e sem sementes, cortadas em fatias finas
Para a massa
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)
1/4 de colher (chá) de sal
1/2 xícara de manteiga gelada, cortada em pedacinhos (100 g)
2 gemas
1 colher (sopa) de água gelada
1/4 de xícara de farinha de trigo (30 g - para polvilhar)
Para o recheio
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de leite (240 ml)
2 gemas
1 1/3 xícara de queijo gorgonzola esmigalhado (200 g)
1 colher (chá) de sal
2 claras
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
2 peras médias (400 g), sem casca e sem sementes, cortadas em fatias finas
Prepare a massa: numa tigela média, junte a farinha de trigo, o sal e a manteiga
Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa
Acrescente as gemas e a água e amasse ligeiramente com as mãos.Faça uma bola com a massa
Embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 15 minutos
Preaqueça o forno a 180ºC (médio)
Com um rolo, abra a massa diretamente sobre o fundo de uma fôrma de fundo removível de 24 cm de diâmetro
Apare a borda com uma faca e coloque o fundo na fôrma
Forme rolos pequenos com a massa restante
Pressione-os, um de cada vez, na lateral da fôrma até revesti-la
Apare a borda
Com um garfo, fure o fundo e a lateral da massa em vários lugares
Forre-a com quatro retângulos de papel-alumínio sobrepostos
Asse no forno preaquecido até a massa firmar (cerca de 20 minutos)
Retire do forno e descarte o papel
Continue a assar até ficar dourada (cerca de 10 minutos)
Deixe amornar e polvilhe com a farinha de trigo. Reserve
Mantenha o forno a 180ºC
Prepare o recheio: numa panela média, aqueça a manteiga em fogo médio até derreter
Adicione a farinha e misture até começar a dourar (aproximadamente 2 minutos)
Acrescente o leite, as gemas, o queijo e o sal e misture bem
Deixe esfriar
Na batedeira, bata as claras com o fermento até obter picos firmes
Adicione ao creme de queijo e misture delicadamente com uma espátula
Distribua a pêra no fundo da massa e, por cima, disponha o creme
Asse no forno preaquecido até dourar (cerca de 20 minutos)
Deixe amornar
Desenforme num prato decorativo e sirva a seguir
285 calorias por fatia
Obs.: Se quiser, prepare a massa na véspera, embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira
Antes de servir, faça o recheio, monte e asse a torta de acordo com a receita.
