Para a massa
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)
1 pitada de sal
1 colher (chá) de gengibre ralado
1/2 xícara de manteiga gelada, cortada em pedacinhos (100 g)
1 colher (sopa) de água gelada
2 gemas
Para o recheio
400 g de vieira sem a concha
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
1/4 de xícara de manteiga (50 g)
1/4 de xícara de farinha de trigo (30 g)
1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 1 1/4 xícara de água fervente (300 ml)
Para decorar
1 xícara de óleo (240 ml)
1 xícara de cenoura cortada em fios (90 g)
Para a massa
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)
1 pitada de sal
1 colher (chá) de gengibre ralado
1/2 xícara de manteiga gelada, cortada em pedacinhos (100 g)
1 colher (sopa) de água gelada
2 gemas
Para o recheio
400 g de vieira sem a concha
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
1/4 de xícara de manteiga (50 g)
1/4 de xícara de farinha de trigo (30 g)
1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 1 1/4 xícara de água fervente (300 ml)
Para decorar
1 xícara de óleo (240 ml)
1 xícara de cenoura cortada em fios (90 g)
Prepare a massa: numa tigela média, junte a farinha de trigo, o sal, o gengibre e a manteiga
Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa
Acrescente a água e as gemas e amasse ligeiramente com as mãos
Faça uma bola com a massa
Embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira por cerca de 15 minutos
Preaqueça o forno a 180ºC (médio)
Com um rolo, abra a massa diretamente sobre o fundo de uma fôrma de fundo removível de 24 cm de diâmetro
Apare a borda da massa com uma faca e coloque o fundo na fôrma
Faça rolinhos com a massa restante
Pressione-os, um de cada vez, na lateral da fôrma até revesti-la
Apare a borda
Com um garfo, fure o fundo e a lateral da massa em vários lugares
Forre-a com quatro retângulos de papel-alumínio sobrepostos
Asse no forno preaquecido até a massa ficar firme (cerca de 20 minutos)
Retire do forno e descarte o papel-alumínio
Continue a assar até ficar dourada (cerca de 10 minutos)
Deixe amornar e desenforme num prato decorativo. Reserve
Prepare o recheio: numa tigela média, tempere a vieira com o suco de limão e o sal e deixe de molho por cerca de 15 minutos
Escorra e seque com papel-toalha. Reserve
Numa frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo alto até derreter
Acrescente a vieira e refogue, mexendo sempre com uma colher de pau, até dourar (aproximadamente 8 minutos)
Retire a vieira da frigideira e reserve numa tigela
Na mesma frigideira, em fogo alto, junte a farinha de trigo e o caldo de legumes e cozinhe, mexendo sempre, até ficar espesso (aproximadamente 2 minutos)
Retire do fogo, adicione a vieira e misture. Reserve
Numa panela média, aqueça o óleo em fogo alto
Junte a cenoura, aos poucos, e frite até dourar (aproximadamente 4 minutos)
Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha
Recheie a massa com a mistura de vieira e distribua a cenoura no centro
Sirva em seguida
273 calorias por fatia
Obs.: Para cortar a cenoura, use um cortador de legumes que tenha lâmina própria para ralar em fios.
