1 xícara de feijão rajado
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de alecrim picado
1/2(chá) de sálvia picada
150 g de macarrão tipo talharim
100 g de couro de porco retirado de toucinho fresco ou defumado
1 cebola picada
1 talo de salsão picado
1 cenoura picada
1 dente de alho picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para polvilhar
Queijo parmesão ralado a gosto
1 xícara de feijão rajado
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de alecrim picado
1/2(chá) de sálvia picada
150 g de macarrão tipo talharim
100 g de couro de porco retirado de toucinho fresco ou defumado
1 cebola picada
1 talo de salsão picado
1 cenoura picada
1 dente de alho picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para polvilhar
Queijo parmesão ralado a gosto
Na véspera, deixe o feijão de molho em água
No dia seguinte, afervente o couro de porco por 5 minutos
Escorra
Numa panela grande, junte a cebola, o salsão, a cenoura, o alho, o alecrim, a sálvia e o azeite e refogue em fogo baixo por alguns minutos
Adicione o couro de porco e o feijão com a água em que ficou de molho e cubra com 3 litros de água
Tempere com sal e pimenta a gosto
Cozinhe por 2 a 3 horas ou até o caldo ficar denso
Acrescente o macarrão e cozinhe até ficar al dente
Retire o couro, corte-o em tiras finas e distribua entre os pratos
Sirva a sopa regada com um fio de azeite e polvilhada com parmesão.
