Para a massa
1 xícara de farinha de trigo (120 g)
1/3 de xícara de manteiga gelada, cortada em pedacinhos (65 g)
2 colheres (sopa) de água gelada
Farinha de trigo (para polvilhar)
Para o recheio
6 colheres (sopa) de maisena
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xícara de açúcar (270 g)
1/4 de colher (chá) de sal
2 xícaras de água (480 ml)
4 gemas ligeiramente batidas
1/4 de xícara de suco de limão (60 ml)
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
1 colher (sopa) de manteiga
Para o merengue
2 claras
1/2 colher (chá) de fermento em pó
]
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
Para a massa
1 xícara de farinha de trigo (120 g)
1/3 de xícara de manteiga gelada, cortada em pedacinhos (65 g)
2 colheres (sopa) de água gelada
Farinha de trigo (para polvilhar)
Para o recheio
6 colheres (sopa) de maisena
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xícara de açúcar (270 g)
1/4 de colher (chá) de sal
2 xícaras de água (480 ml)
4 gemas ligeiramente batidas
1/4 de xícara de suco de limão (60 ml)
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
1 colher (sopa) de manteiga
Para o merengue
2 claras
1/2 colher (chá) de fermento em pó
]
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
Prepare a massa: numa tigela grande, junte a farinha de trigo e a manteiga
Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa
Acrescente a água e amasse ligeiramente com as mãos
Forme uma bola com a massa
Polvilhe uma superfície lisa com farinha
Com um rolo, abra a massa até ficar bem fina
Forre com ela uma fôrma refratária de 25 cm de diâmetro
Com uma faca, apare a borda
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 30 minutos
Preaqueça o forno a 180ºC (médio)
Com um garfo, fure o fundo e a lateral da massa em vários lugares
Forre-a com quatro pedaços de papel-alumínio sobrepostos
Asse no forno preaquecido até firmar (cerca de 15 minutos)
Retire o papel
Continue a assar até a massa ficar levemente dourada (cerca de 10 minutos). Reserve
Mantenha o forno a 180ºC
Prepare o recheio: numa panela média, misture a maisena, a farinha de trigo, o açúcar e o sal
Aos poucos, adicione a água, mexendo sempre com uma colher de pau, até obter uma mistura homogênea
Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até ficar transparente (aproximadamente 9 minutos)
Retire do fogo
Junte um pouco dessa mistura às gemas e bata com um batedor de mão
Adicione à mistura da panela, mexa bem e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando com a colher de pau, até ficar homogêneo (aproximadamente 2 minutos)
Retire do fogo, acrescente os ingredientes restantes e misture bem
Recheie a massa com essa mistura. Reserve
Prepare o merengue: na batedeira, bata as claras com o fermento até a mistura ficar espumante
Adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre, até obter picos firmes (aproximadamente 3 minutos)
Com uma espátula, espalhe o merengue sobre o recheio
Asse no forno preaquecido até que doure ligeiramente (cerca de 10 minutos)
Deixe esfriar e sirva no refratário
281 calorias por fatia
