Torta real

Misture bem numa tigela as nozes ou castanhas-do-pará com o açúcar e a manteiga derretida

Espalhe a mistura numa fôrma refratária redonda de 24 cm de diâmetro e aperte bem no fundo e dos lados

Leve à geladeira por 30 minutos e depois asse em forno preaquecido em temperatura moderada (170º), por 15 minutos ou até dourar ligeiramente Deixe esfriar completamente

Para o recheio, numa tigela pequena salpique a gelatina sobre 3 colheres (de sopa) de rum e deixe descansar por 10 minutos para amolecer

Numa panela pequena, bata as gemas com o açúcar até engrossar e adicione o leite escaldado, num jato, mexendo bem

Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo, até que engrosse o suficiente para cobrir uma colher de metal, sem deixar ferver

Retire a panela do fogo e misture a gelatina amolecida, o rum restante e a baunilha

Despeje o creme numa tigela, deixe amornar, mexendo de vez em quando, e leve à geladeira até ficar com consistência de clara de ovo

Numa outra tigela, bata as claras em neve com o sal, até ficarem firmes, e junte o creme de leite ligeiramente batido, misturando cuidadosamente

Acrescente ao creme com a gelatina

Espalhe o suficiente do creme para rechear a fôrma preparada até a borda e leve à geladeira por 20 minutos, ou até que o recheio esteja firme

Espalhe o restante do creme sobre a torta, amontoando ligeiramente no centro e leve à geladeira por 20 minutos ou mais, até ficar bem firme

Enfeite com raspas de chocolate.