Torta Saint-honoré

Torta recheada com carolinas, creme e merengue, finalizada com caramelo decorativo.A Torta Saint-honoré é um prato doce e delicado feito com base em uma base de massas de pão, carolinas de creme e um recheio de creme caramelizado. Esta versão da receita clássica da torta apresenta um toque de modernismo na forma de um creme espesso e um merengue batido, resultando num prato ainda mais rico e delicado.

1
Para a massa
2
1 1/4 xícara de farinha de trigo (150 g)
3
1/3 de xícara de manteiga gelada, cortada em pedacinhos (65 g)
4
2 colheres (sopa) de água gelada
5
Para as carolinas
6
1 xícara de água (240 ml)
7
1/2 xícara de manteiga (100 g)
8
1/2 colher (chá) de sal
9
1 xícara de farinha de trigo (120 g)
10
3 ovos grandes
11
Manteiga (para untar)
12
Para o caramelo
13
1 1/2 xícara de açúcar (270 g)
14
1/2 xícara de água (120 ml)
15
Para o creme
16
1 1/4 xícara de leite (300 ml)
17
1 colher (chá) de essência de baunilha
18
1 ovo
19
1/3 de xícara de farinha de trigo (40 g)
20
2 colheres (sopa) de manteiga
21
Para o merengue
22
4 claras
23
1 1/3 xícara de açúcar (240 g)
24
1/2 xícara de água (120 ml)

Ingredientes

1
Para a massa
2
1 1/4 xícara de farinha de trigo (150 g)
3
1/3 de xícara de manteiga gelada, cortada em pedacinhos (65 g)
4
2 colheres (sopa) de água gelada
5
Para as carolinas
6
1 xícara de água (240 ml)
7
1/2 xícara de manteiga (100 g)
8
1/2 colher (chá) de sal
9
1 xícara de farinha de trigo (120 g)
10
3 ovos grandes
11
Manteiga (para untar)
12
Para o caramelo
13
1 1/2 xícara de açúcar (270 g)
14
1/2 xícara de água (120 ml)
15
Para o creme
16
1 1/4 xícara de leite (300 ml)
17
1 colher (chá) de essência de baunilha
18
1 ovo
19
1/3 de xícara de farinha de trigo (40 g)
20
2 colheres (sopa) de manteiga
21
Para o merengue
22
4 claras
23
1 1/3 xícara de açúcar (240 g)
24
1/2 xícara de água (120 ml)

Modo de Preparo

1
Prepare a massa: numa tigela média, junte a farinha e a manteiga
2
Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa
3
Acrescente a água e amasse ligeiramente com as mãos
4
Faça uma bola com a massa
5
Com um rolo, abra-a diretamente no fundo de uma fôrma de abrir de 25 cm de diâmetro
6
Apare a borda com uma faca. Reserve
7
Preaqueça o forno a 180ºC (médio)
8
Prepare as carolinas: numa panela média, junte a água, a manteiga e o sal
9
Leve ao fogo médio e deixe ferver (aproximadamente 2 minutos)
10
Tire do fogo e acrescente a farinha de trigo de uma vez
11
Mexa rapidamente até misturar bem
12
Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até obter uma massa homogênea (cerca de 30 segundos)
13
Transfira para uma tigela
14
Junte os ovos e bata com a colher de pau
15
Coloque uma porção dessa massa num saco de confeitar de bico liso de 1,3 cm de diâmetro
16
Faça um anel de massa sobre a borda do disco de massa reservado
17
Asse no forno preaquecido até dourar ligeiramente (cerca de 30 minutos)
18
Espere esfriar e transfira para um prato decorativo. Reserve
19
Mantenha o forno a 180ºC
20
Unte uma assadeira grande com manteiga
21
Coloque a massa de carolina restante no mesmo saco de confeitar e faça montinhos de 3 cm de diâmetro na assadeira, deixando 2 cm de espaço entre eles
22
Asse no forno preaquecido até dourar (cerca de 40 minutos)
23
Deixe no forno desligado com a porta entreaberta (cerca de 20 minutos)
24
Prepare o caramelo: numa panela pequena, misture o açúcar com a água
25
Leve ao fogo médio e, mexendo sempre, dissolva o açúcar (aproximadamente 2 minutos)
26
Cozinhe, sem mexer, até a calda ficar caramelizada (aproximadamente 7 minutos)
27
Mergulhe o fundo da panela numa tigela grande com água para interromper o cozimento do caramelo
28
Com um garfo, mergulhe as carolinas no caramelo
29
Escorra rapidamente sobre a panela e arrume-as, lado a lado, sobre o anel de massa
30
Reserve o caramelo restante
31
Prepare o creme: numa panela média, misture todos os ingredientes
32
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até obter um creme espesso (aproximadamente 8 minutos)
33
Coloque numa tigela e deixe esfriar coberto com filme plástico em contato direto com a superfície para não formar película
34
Prepare o merengue: na batedeira, bata as claras até obter picos firmes. Reserve
35
Numa panela pequena, misture o açúcar com a água
36
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com a colher de pau, até dissolver o açúcar
37
Pare de mexer e deixe a calda atingir o ponto de fio grosso (aproximadamente 8 minutos mergulhe uma colher na calda, erga e deixe escorrer: a calda deve formar um fio que demora para se romper)
38
Tire do fogo
39
Com a batedeira ligada, adicione a calda, aos poucos, às claras batidas até obter picos firmes (cerca de 10 minutos)
40
Acrescente o merengue ao creme reservado, mexendo cuidadosamente com uma espátula
41
Recheie a torta com o creme
42
Mergulhe um garfo no caramelo e deixe-o escorrer sobre o creme formando um desenho
43
Sirva a seguir
44
397 calorias por fatia

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