PARA AS BOMBINHAS (CAROLINAS)
1/2 xícara de água (120 ml)
1/4 de xícara de manteiga (50 g)
1 pitada de sal
1/2 xícara de farinha de trigo peneirada (60 g)
2 ovos
PARA A MASSA
1/2 xícara de manteiga gelada (100 g)
1 xícara de farinha de trigo (120 g)
De 1 1/2 a 2 colheres (sopa) de água gelada
PARA O CREME
2 xícaras de leite (480 ml)
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 ovos ligeiramente batidos
2/3 de xícara de farinha de trigo (80 g)
1/4 de xícara de manteiga derretida (50 g)
4 claras
1 1/3 xícara de açúcar (240 g)
1/2 xícara de água (120 ml)
PARA O CARAMELO
1 3/4 xícara de açúcar (315 g)
4 colheres (sopa) de água
PARA AS BOMBINHAS (CAROLINAS)
1/2 xícara de água (120 ml)
1/4 de xícara de manteiga (50 g)
1 pitada de sal
1/2 xícara de farinha de trigo peneirada (60 g)
2 ovos
PARA A MASSA
1/2 xícara de manteiga gelada (100 g)
1 xícara de farinha de trigo (120 g)
De 1 1/2 a 2 colheres (sopa) de água gelada
PARA O CREME
2 xícaras de leite (480 ml)
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 ovos ligeiramente batidos
2/3 de xícara de farinha de trigo (80 g)
1/4 de xícara de manteiga derretida (50 g)
4 claras
1 1/3 xícara de açúcar (240 g)
1/2 xícara de água (120 ml)
PARA O CARAMELO
1 3/4 xícara de açúcar (315 g)
4 colheres (sopa) de água
Preaqueça o forno a 180°C (médio)
PREPARE A MASSA DAS BOMBINHAS: numa panela média, leve ao fogo alto a água, a manteiga e o sal até a manteiga derreter
Retire do fogo e acrescente toda a farinha de uma vez
Mexa rapidamente com uma colher de pau
Leve de volta ao fogo, sem parar de mexer, por cerca de 30 segundos, até obter uma massa que se desprenda do fundo da panela (foto 1)
Coloque essa massa numa vasilha e junte os ovos, um de cada vez (foto 2), batendo bem com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Reserve
PREPARE A MASSA: numa tigela, misture a manteiga e a farinha com a ajuda de duas facas até formar uma farofa
Aos poucos, acrescente a água
Amasse ligeiramente até obter uma bola de massa
Abra-a com um rolo sobre a base de uma fôrma de abrir de 25 cm de diâmetro, sem o aro
Corte o excesso das laterais
Coloque uma porção de massa de bombinha num saco de confeitar e faça um círculo de 2 cm de largura na beirada da massa da torta
Asse no forno preaquecido por cerca de 25 minutos ou até começar a dourar
Deixe esfriar e retire a base da fôrma
Com o restante da massa das bombinhas faça montinhos de uns 4 cm de diâmetro numa assadeira sem untar
Deixe um espaço de 2 cm entre eles
Aumente a temperatura do forno para 200°C e asse por cerca de 45 minutos ou até dourar
Retire do forno e deixe esfriar
FAÇA O CREME: numa panela média, misture todos os ingredientes
Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, até ferver e engrossar
Deixe esfriar
Bata na batedeira as claras em neve. Reserve
Misture o açúcar com a água e leve ao fogo alto até obter o ponto de fio
Aos poucos, com a batedeira ligada, despeje a calda quente sobre as claras em neve, batendo sempre, até formar um suspiro de picos firmes
Aos poucos, junte o suspiro ao creme preparado
Misture delicadamente
Com um saco de confeitar, recheie as bombinhas e reserve o restante do creme
PREPARE O CARAMELO: numa panela média, misture o açúcar com a água
Leve ao fogo até formar um caramelo
MONTE A TORTA: mergulhe uma bombinha de cada vez no caramelo e disponha em volta da massa assada
Recheie a torta com o restante do creme reservado
Se desejar decorar a torta como na foto, sobre uma superfície lisa, untada com manteiga, faça um desenho com o restante da calda usada para cobrir as carolinas
Deixe esfriar e endurecer Retire e arrume o caramelo no centro da torta
491 calorias em cada porção
OBS.: Teste o ponto de fio do merengue pegando um pouco da calda entre os dedos
Afaste-os
Se formar um fio resistente, estará pronto
Champanhe ou espumante demi-sec (semidoce), ou ainda um bom vinho doce natural
$ Moscato d'Asti Paolo Saracco 96, Itália; Late Harvest Concha y Toro 89, Chile
$$ 5 Years Old Malmsey Rich Blandy's, llha da Madeira
$$$ Champagne Deutz demi-sec 90, França
