Torta Saint-honoré

Prepare a massa, colocando a farinha e a manteiga numa vasilha média

Bata com duas facas até que a massa pareça uma farofa

Respingue a água por cima, uma colher (de sopa) de cada vez, mexendo com um garfo

Forme uma bola

Abra com as mãos sobre uma fôrma, sem aro, de uns 25 cm de diâmetro

Prepare a receita básica das bombinhas

Coloque uma pequena porção dentro de um saco de confeitar

Faça um círculo de 2 cm de largura na beirada da massa da torta

Reserve o restante da massa de bombinhas

Asse em forno preaquecido moderado (170°) por uns 25 minutos, ou até que doure ligeiramente

Deixe esfriar

Retire da fôrma

Prepare as bombinhas com o restante da massa

Deixe esfriar

Faça um caramelo com a metade do açúcar e da água

Mergulhe cada bombinha no caramelo e coloque em volta da massa

Para o creme, leve ao fogo o leite, a baunilha, os ovos, a farinha e a manteiga

Cozinhe mexendo até obter um creme grosso

Retire do fogo e deixe esfriar

Prepare o merengue: bata as claras em neve firme

Faça uma calda em ponto de fio, com o açúcar e a água

Acrescente a calda lentamente às claras em neve e bata sem parar

Acrescente ao creme de ovos e leite, mexendo cuidadosamente

Coloque este creme no meio das bombinhas

(Se sobrar, use para rechear bombinhas em separado.) Prepare uma calda de caramelo com o açúcar e a água restante

Molhe dois garfos na calda e passe sobre o creme fazendo um desenho decorativo

Sirva frio

Dá para 6 a 8 pessoas.