Torta salgada de atum

Prepare o pão-de-ló: unte e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira de 21 x 47 cm

Numa panela derreta a manteiga ou margarina

Junte 1/3 de xícara de farinha de trigo e mexa bem

Acrescente o leite aos poucos

Cozinhe mexendo até que engrosse e borbulhe

Retire do fogo

Junte as gemas uma de cada vez batendo bem. Reserve

Bata as claras em neve firme

Acrescente 1/4 das claras ao molho e misture cuidadosamente

Peneire a metade da farinha restante e o sal sobre a mistura e mexa cuidadosamente

Adicione a metade das claras restantes e misture cuidadosamente novamente

Repita até terminar os ingredientes

Espalhe a maça por igual na assadeira, asse em forno moderado preaquecido (170°C) por uns 25 a 35 minutos ou até que doure

Vire sobre um pano polvilhado com farinha de trigo e enrole imediatamente, começando pelo lado mais estreito

Deixe esfriar

Enquanto isto prepare o recheio

Numa vasilha misture o atum sem o óleo, desfiado, 180 g de ricota peneirada o leite, o suco de limão e a salsinha, e bata com uma colher de pau até que esteja liso e cremoso

Se necessário coloque mais um pouco de leite

Verifique o tempero e acrescente sal e pimenta-do-reino se desejar

Junte as nozes

Desenrole o rocambole

Espalhe o recheio por cima

Corte em 4 tiras iguais no sentido do comprimento

Enrole uma tira pelo lado mais estreito

Coloque a segunda tira neste rolo e enrole em volta, vá enrolando estas tiras até obter um bolo em forma de caracol

Coloque na travessa na qual for servir

Bata a ricota restante com a maionese até que fique cremoso

Junte leite se for necessário

Espalhe sobre o "bolo" e nos lados

Leve à geladeira e na hora de servir enfeite a gosto com picles ou nozes e pimentão.