Para o creme
8 gemas grandes
1/3 de xícara de açúcar mascavo (60 g)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xícara de creme de leite (360 ml)
250 g de chocolate branco, picado
1 1/2 colher (chá) de casca de laranja ralada
Manteiga (para untar)
Para a massa
1 1/2 xícara de amêndoa torrada (220 g)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 ovos grandes (claras e gemas separadas)
1/2 xícara mais 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo (110 g)
1 colher (chá) de casca de laranja ralada
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 colher (chá) de fermento em pó
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Para a cobertura e o recheio
1 xícara de manteiga (200 g)
1 colher (sopa) de licor de laranja (Cointreau ou Grand Marnier)
Para o creme
8 gemas grandes
1/3 de xícara de açúcar mascavo (60 g)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xícara de creme de leite (360 ml)
250 g de chocolate branco, picado
1 1/2 colher (chá) de casca de laranja ralada
Manteiga (para untar)
Para a massa
1 1/2 xícara de amêndoa torrada (220 g)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 ovos grandes (claras e gemas separadas)
1/2 xícara mais 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo (110 g)
1 colher (chá) de casca de laranja ralada
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 colher (chá) de fermento em pó
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Para a cobertura e o recheio
1 xícara de manteiga (200 g)
1 colher (sopa) de licor de laranja (Cointreau ou Grand Marnier)
Prepare o creme: na batedeira, bata a gema com o açúcar mascavo e a farinha de trigo até obter um creme esbranquiçado e homogêneo
Numa panela grande, em fogo baixo, aqueça o creme de leite sem deixar ferver
Acrescente ao creme de gemas e, com uma colher de pau, mexa bem, até obter uma mistura leve e homogênea
Transfira para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar espessa (cerca de 5 minutos)
Transfira para uma tigela
Junte o chocolate branco e a casca de laranja ralada e misture bem, até o chocolate derreter
Cubra com filme plástico, deixando-o em contato com o creme para não formar película, e deixe esfriar
Preaqueça o forno a 150ºC (baixo)
Unte com manteiga uma assadeira de 27 cm x 40 cm e forre com papel-manteiga
Unte o papel com manteiga e reserve
Prepare a massa: no processador, triture a amêndoa com a farinha de trigo
Transfira para uma tigela e reserve
Na batedeira, bata a gema com 5 colheres (sopa) do açúcar mascavo até obter uma mistura espessa
Junte a casca de laranja e a baunilha e misture
Em outra tigela, bata a clara com o fermento até obter picos macios
Com a batedeira ligada, misture, aos poucos, o açúcar mascavo restante
Junte à mistura de gemas e mexa delicadamente com uma espátula ou colher de pau
Acrescente à mistura de amêndoa e farinha e mexa cuidadosamente, até a massa ficar homogênea
Espalhe a massa na assadeira e leve ao forno preaquecido até que, ao enfiar um palito no centro, ele saia seco (cerca de 25 minutos)
Retire do forno e passe uma faca ao redor do bolo para soltá-lo da assadeira
Polvilhe metade do açúcar de confeiteiro sobre um pano de prato e desenforme o bolo
Retire o papel-manteiga e vire-o novamente sobre outro pano polvilhado com o açúcar de confeiteiro restante
Enrole o bolo com ajuda do pano e deixe esfriar para não perder o formato
Prepare a cobertura e o recheio: na batedeira, bata a manteiga até ficar leve e fofa
Junte o licor, aos poucos, e bata bem
Acrescente, devagar, o creme de chocolate branco reservado, batendo sempre, até misturar bem
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 2 horas
Desenrole o bolo e cubra com metade desse creme, deixando 1 cm de borda
Com ajuda do pano, enrole pelo lado maior
Disponha numa travessa e cubra com o creme restante
Corte duas fatias de 5 cm de espessura, no sentido diagonal, e arrume-as ao lado do bolo, formando um tronco
Deixe na geladeira por cerca de 1 hora antes de servir
461 calorias por fatia
