6 trutas frescas, inteiras e limpas (1,8 kg)
2 colheres (chá) de sal ou a gosto
2 xícaras de vinho branco seco (480 ml)
1/4 de xícara de manteiga (50 g)
1 xícara de amêndoa sem pele (150 g)
Para o molho
1/4 de xícara de manteiga (50 g)
2 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara de leite (240 ml)
1/4 de xícara de farinha de trigo (30 g)
1/4 de xícara de salsinha picada (opcional)
6 trutas frescas, inteiras e limpas (1,8 kg)
2 colheres (chá) de sal ou a gosto
2 xícaras de vinho branco seco (480 ml)
1/4 de xícara de manteiga (50 g)
1 xícara de amêndoa sem pele (150 g)
Para o molho
1/4 de xícara de manteiga (50 g)
2 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara de leite (240 ml)
1/4 de xícara de farinha de trigo (30 g)
1/4 de xícara de salsinha picada (opcional)
Preaqueça o forno a 220ºC (quente)
Tempere as trutas com o sal, coloque numa assadeira de 30 cm x 45 cm e derrame o vinho sobre elas
Cubra com papel-alumínio e asse no forno preaquecido até que, espetando uma ponta do peixe com um garfo, ela se parta facilmente (cerca de 30 minutos)
Transfira para uma travessa e reserve o caldo
Numa frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio e torre as amêndoas, mexendo sempre
Coloque-as sobre uma tábua grande e pique grosseiramente. Reserve
Prepare o molho: numa panela média, misture a manteiga e o açúcar e leve ao fogo baixo até formar um caramelo
Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre, até obter uma mistura homogênea
Dissolva a farinha em 1 1/2 xícara do caldo de cozimento reservado e junte ao caramelo
Adicione as amêndoas e deixe ferver, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente
Prove o tempero e corrija, se necessário
Com garfo e faca, separe os filés das trutas, retirando a pele e as espinhas
Cubra com o molho e sirva quente
Se desejar, polvilhe com a salsinha picada
641 calorias em cada porção
