6 perdizes
4 cebolas grandes
4 cenouras
2 xícaras de azeite
6 folhas de louro
1 raminho de tomilho fresco ou 1 colher (de chá) de tomilho seco
1 cabeça de alho
2 xícaras de vinagre
1 xícara de vinho branco
caldo de galinha
8 folhas de gelatina
sal e pimenta do reino preta
6 perdizes
4 cebolas grandes
4 cenouras
2 xícaras de azeite
6 folhas de louro
1 raminho de tomilho fresco ou 1 colher (de chá) de tomilho seco
1 cabeça de alho
2 xícaras de vinagre
1 xícara de vinho branco
caldo de galinha
8 folhas de gelatina
sal e pimenta do reino preta
Limpe bem as perdizes
Amarre as coxas, para que mantenham uma forma bonita
Dê uma fervura em água com pouco sal
Enxágüe com água fria, escorra e seque com um pano
Corte a cebola e a cenoura em pedaços grandes
Coloque-as em uma panela com o azeite, o louro, o tomilho e um pouco de pimenta
Tempere as perdizes com sal e pimenta
Aqueça a panela com o azeite, acrescente as perdizes e frite-as por 20 minutos, virando-as freqüentemente
Coloque em outra panela um pouco do azeite da fritura das perdizes e frite os dentes de alho descascados
Deixe esfriar um pouco e junte o vinagre e o vinho
Cozinhe até que o líquido fique reduzido à metade
Acrescente tudo à panela com as perdizes e junte caldo de galinha suficiente para cobri-las
Deixe cozinhar lentamente
Quando as perdizes estiverem cozidas, retire-as do caldo
Desengordure o caldo e retire dele os legumes
Passe o caldo por uma peneira
Molhe as folhas de gelatina em água fria e esprema
Junte ao caldo
(Meça o caldo antes de acrescentar a gelatina: calcule 4 folhas de gelatina para 1 litro de caldo.) Leve o caldo com a gelatina ao fogo e deixe cozinhar por 30 minutos
Passe por uma peneira fina, deixe esfriar e despeje sobre as perdizes
Leve à geladeira para que a gelatina engrosse
Enfeite com cebolinhas em conserva, rodelas de cenoura e limão
Sirva bem frio
Dá 6 porções.
