4 trutas frescas, inteiras (360 g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
PARA O RECHEIO
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena, bem picada
250 g de champignon fresco, picado
2 colheres (sopa) de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
PARA O CALDO (Court Bouillon)
2 cenouras médias, cortadas em tirinhas finas (julienne)
1 nabo pequeno, cortado em tirinhas finas (julienne)
1 talo de salsão cortado em tirinhas finas (julienne)
2 xícaras de água (480 ml)
1/2 xícara de vinho branco seco (120 ml)
1 pitada de sal
PARA A MANTEIGA DE ERVAS
1/2 xícara de salsinha, picada, apertada na xícara
1/2 xícara de manjericão fresco, picado, apertado na xícara
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente (100 g)
1 colher (chá) de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 trutas frescas, inteiras (360 g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
PARA O RECHEIO
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena, bem picada
250 g de champignon fresco, picado
2 colheres (sopa) de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
PARA O CALDO (Court Bouillon)
2 cenouras médias, cortadas em tirinhas finas (julienne)
1 nabo pequeno, cortado em tirinhas finas (julienne)
1 talo de salsão cortado em tirinhas finas (julienne)
2 xícaras de água (480 ml)
1/2 xícara de vinho branco seco (120 ml)
1 pitada de sal
PARA A MANTEIGA DE ERVAS
1/2 xícara de salsinha, picada, apertada na xícara
1/2 xícara de manjericão fresco, picado, apertado na xícara
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente (100 g)
1 colher (chá) de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto
PARA LIMPAR AS TRUTAS: com uma faca afiada, vá levantando as espinhas da barriga da truta até chegar à espinha dorsal
Vire a truta e repita a operação do outro lado
Tempere com sal e pimenta
FAÇA O RECHEIO: misture todos os ingredientes e recheie cada peixe com 1/4 de xícara, deixando 1 cm da beirada livre
Dobre as trutas e coloque-as numa assadeira. Reserve
PREPARE O CALDO: numa panela média, misture os legumes com o sal e a água
Não se preocupe se o líquido não cobrir os legumes
Leve ao fogo alto e deixe ferver
Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos
Acrescente o vinho e cozinhe por mais 10 minutos
Derrame o caldo sobre a assadeira com o peixe, reservando 1 xícara e todos os legumes
Leve ao forno quente (200°C), preaquecido, por 20 minutos ou até as trutas ficarem cozidas
PREPARE A MANTEIGA DE ERVAS: misture as ervas e a manteiga
Leve para gelar. Reserve
Retire as trutas da assadeira e coloque o caldo reservado (sem os legumes) numa panela
Deixe ferver por 5 minutos, acrescentando água, se necessário, para obter 3/4 de xícara de líquido
Junte aos poucos a manteiga gelada, mexendo vigorosarnente
Adicione o vinagre e tempere com sal e pimenta
Sirva as trutas com o molho e os legumes reservados
399 calorias em cada porção
