4 xícaras de vinho branco seco (960 ml)
2 talos de salsão (160 g) picados
1 cenoura média (120 g) picada
1 cebola média (100 g) picada
1 dente de alho picado
3 folhas de louro
1 kg de lombo de vitela
1 colher (sopa) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
3 xícaras de água (720 ml)
Para o molho
1/4 de xícara de alcaparra em conserva, escorrida (40 g
1 3/4 xícara de maionese (350 g)
2 latas de atum em conserva de óleo (170 g), escorrido
1/3 de xícara de pepino em conserva, escorrido(60 g) e picado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Para decorar
Folhas de salsinha
Alcaparra em conserva, escorrida e lavada
4 xícaras de vinho branco seco (960 ml)
2 talos de salsão (160 g) picados
1 cenoura média (120 g) picada
1 cebola média (100 g) picada
1 dente de alho picado
3 folhas de louro
1 kg de lombo de vitela
1 colher (sopa) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
3 xícaras de água (720 ml)
Para o molho
1/4 de xícara de alcaparra em conserva, escorrida (40 g
1 3/4 xícara de maionese (350 g)
2 latas de atum em conserva de óleo (170 g), escorrido
1/3 de xícara de pepino em conserva, escorrido(60 g) e picado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Para decorar
Folhas de salsinha
Alcaparra em conserva, escorrida e lavada
Numa panela grande, junte todos os ingredientes, leve ao fogo alto e deixe ferver
Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe até a carne ficar macia (cerca de 1 hora e 30 minutos)
Prepare o molho: numa tigela pequena, cubra a alcaparra com água e deixe de molho por cerca de 15 minutos
Escorra
No liquidificador ou processador, junte a alcaparra, a maionese, o atum, o pepino e a salsinha picada e bata até obter um molho homogêneo
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve
Retire a carne da panela e espere esfriar
Corte-a em fatias finas usando uma faca afiada
Coloque as fatias numa travessa grande e, por cima, espalhe o molho de atum
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 2 horas
Decore com a salsinha e a alcaparra e sirva em seguida
490 calorias em cada porção
Obs.: Se preferir, prepare o vitello tonnato na véspera, cubra com filme plástico ou papel-alumínio e guarde na geladeira
Na hora de servir, decore com a salsinha e a alcaparra
Branco encorpado, como os Chardonnay chilenos Montes Oak Barrel 97, 14 dólares, e Montes Alpha 97, 19,50 dólares
