1 carré de vitelo de aproximadamente 2 kg
200 g de nozes descascadas
1 maço de rúcula
50 g de queijo parmesão ralado na hora
1 dente de alho descascado sem o gérmen
2 gemas de ovo
1 colher de sopa de leite
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 carré de vitelo de aproximadamente 2 kg
200 g de nozes descascadas
1 maço de rúcula
50 g de queijo parmesão ralado na hora
1 dente de alho descascado sem o gérmen
2 gemas de ovo
1 colher de sopa de leite
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Pique bem a rúcula, as nozes e o alho
Misture com o queijo parmesão ralado e junte 1 colher de sopa de azeite de oliva
Tempere com sal e pimenta a gosto
Espalhe esse pesto em uma travessa grande
À parte, bata as gemas com o leite e passe o carré (o lado carnudo) nessa mistura
Depois, passe a carne no pesto, formando uma crosta
Pressione um pouco a crosta para que fique firme e coloque a carne em uma assadeira ou travessa refratária
Regue com 2 colheres de sopa de azeite de oliva e coloque no forno a 180 oC (sem preaquecer)
Asse por cerca de 90 minutos
Se a cobertura ficar dourada antes do fim do cozimento, cubra o carré cuidadosamente com papel-manteiga ou papel-alumínio
Depois de tirar a carne do forno, deixe descansar por alguns minutos e fatie.
