Zuccotto

Preaqueça o forno a 150º (fraco)

Prepare o pão-de-ló: unte uma fôrma de 25 cm de diâmetro e forre com papel-manteiga

Numa tigela grande, bata ligeiramente as gemas

Junte 6 colheres (sopa) de açúcar, caindo aos poucos, e aumente a velocidade até a mistura triplicar de volume e manter a forma ao se levantar as pás da batedeira

Separadamente, bata as claras em neve com o sal até formar picos moles

Acrescente o açúcar restante e bata até formar picos firmes

Misture delicadamente as claras às gemas com uma espátula

Peneire por cima a farinha e a maisena, e misture novamente

Coloque a massa na fôrma e leve para assar por 30 minutos ou até o bolo crescer e ficar firme no centro

Retire do forno (não desligue) e solte as beiradas do bolo

Desenforme-o sobre uma grade - inverta o bolo e deixe esfriar

Prepare o recheio: espalhe as avelãs numa assadeira e leve ao forno por 20 a 30 minutos ou até que a pele se quebre

Transfira-as para um pano de prato e deixe esfriar ligeiramente

Esfregue as avelãs para que a pele se solte

Pique-as e coloque-as numa tigela

Quando esfriar bem, junte 60 g do chocolate picado. Reserve

Numa panela, ferva 1 1/4 xícara de creme de leite, retire do fogo e acrescente o chocolate restante

Deixe descansar por 5 minutos

Bata com um batedor de mão (chicote) até ficar uma mistura lisa

Coloque numa tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente

Leve para gelar até ficar firme

Numa tigela, misture o creme de leite restante com o açúcar e bata até formar picos firmes

Cubra e leve para gelar

Unte uma fôrma de vidro com capacidade para 1 1/2 litro e forre com filme plástico

Corte uma tampa do bolo no sentido horizontal e reserve-a

Com a outra parte, corte fatias de 6 mm na vertical

Forre a fôrma com essas fatias, colocando uma bem junto da outra

Se precisar, faça uma emenda de fatias

Banhe o pão-de-ló da fôrma com 2 colheres (sopa) de rum

Bata o recheio de chocolate que estava na geladeira até ficar com uma cor mais clara

Espalhe-o sobre o bolo compondo uma camada uniforme

Retire o creme de leite da geladeira e acrescente o rum restante

Bata até ficar firme novamente

Acrescente as avelãs com o chocolate e espalhe por cima do recheio de chocolate

Alise a superfície e cubra com a fatia do bolo reservada

Aperte ligeiramente e recorte as pontas do bolo que estiverem sobrando

Cubra com filem plástico e leve ao freezer por 4 a 5 horas, para o recheio ficar firme

Depois, coloque na geladeira

Para desenformar, vire a fôrma sobre um prato e retire o filme plástico

Se o pão-de-ló estiver seco, molhe-o com um pouco de rum

Peneire com o açúcar de confeiteiro e depois com cacau

Na hora de servir, corte com uma faca afiada

335 calorias cada porção