Arroz com açafrão e lagostins

Arroz aromático com lagostins, preparado com açafrão e um caldo rico de especiarias.Este delicioso prato de arroz com açafrão e lagostins é rico em sabores e aromas. A receita combina o arroz agulhinha com açafrão, dando uma cor vibrante e sabor sutil, complementado perfeitamente pelos lagostins suculentos. O prato é finalizado com um caldo aromático feito com cenoura, cebola, alho-poró, aipo, alho e cardamomo, resultando em uma refeição sofisticada e reconfortante. Ideal para um jantar especial ou uma ocasião festiva, este prato certamente impressionará seus convidados.

1
Tire a cabeça dos lagostins
2
Descasque-os, deixando o último anel da calda
3
Com um socador, triture grosseiramente a cabeça e as cascas
4
Doure a cenoura, a cebola, o alho-poró, o aipo, o alho e o cardamomo em 25 g de gordura de pato (ou 30 g de manteiga) e junte as cascas de lagostim
5
Tempere com o sal e as pimentas
6
Quando os sumos estiverem bem incorporados, regue com o armagnac, adicione o vinho e misture bem
7
Deixe reduzir até secar
8
Cubra tudo com água (cerca de 1 litro), deixe cozinhar por cerca de 45 minutos e filtre
9
Reduza até obter um caldo suculento e reserve
10
Lave bem o arroz e despeje os grãos em uma panela
11
Cubra com cerca de 1 litro água fria salgada, junte o louro e uma pitada de açafrão e leve ao fogo
12
Quando a água ferver, deixe o arroz cozinhando por 5 minutos em panela tampada, no fogo bem baixo
13
Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos fora do fogo antes de escorrer o arroz
14
Salpique pimenta-do-reino, pimenta dedo-de-moça, regue com azeite e reserve em um lugar aquecido
15
Tempere os lagostins com sal, pimenta-do-reino e pimenta dedo-de-moça
16
Frite os lagostins com o restante da gordura de pato (ou da manteiga)
17
Divida o arroz em quatro pratos, acrescente os lagostins e regue com o caldo aromático
18
*A pimenta de Sichuan é uma especiaria de origem chinesa que pode ser encontrada em lojas de produtos orientais.