Para o peixe
4 cubos de atum de 100g cada
80 g de gergelim preto e branco
sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite para grelhar
Para o molho
4 fatias de pêra com 3 cm de espessura
50 ml de azeite extravirgem
100 g de gengibre descascado, cortado em cubinhos
150 ml de vinagre balsâmico
100 ml de mel
Cerefólio, pétalas de rosa e cebolinha francesa (para decorar)
Para a salada
8 folhas de endìvia
8 folhas de alface roxa
2 folhas de chicória frisée
2 folhas de radicchio
Para o peixe
4 cubos de atum de 100g cada
80 g de gergelim preto e branco
sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite para grelhar
Para o molho
4 fatias de pêra com 3 cm de espessura
50 ml de azeite extravirgem
100 g de gengibre descascado, cortado em cubinhos
150 ml de vinagre balsâmico
100 ml de mel
Cerefólio, pétalas de rosa e cebolinha francesa (para decorar)
Para a salada
8 folhas de endìvia
8 folhas de alface roxa
2 folhas de chicória frisée
2 folhas de radicchio
Atum
Tempere o atum com sal e pimenta e passe-os pelo gergelim. Reserve
Em um pouco de azeite, grelhe os cubos de todos os lados, de modo que o centro do atum fique cru e corte-sos em diagonal. Reserve
Em uma panela, cozinhe o gengibre em 1 litro de água até levantar fervura e escorra
Repita esse processo 3 vezes para retirar a acidez do gengibre. Reserve
Molho
Grelhe as rodelas de pêra no azeite durante 5 minutos
Acrescnte o mel, o gengibre, o vinagre balsâmico e cozinhe durante 5 minutos
Retire as pêras e deixe o molho reduzir à metade
Montagem
Disponha cada fatia de pêra no centro do prato de serviço
Faça um buquê com as 2 folhas de endívia e metade da folha de alface
Abra um buraco em um canto da fatia de pêra e introduza o buquê
Disponha 1 cubo de atum sobre a pêra e distribua o molho ao redor
Termine e decoração com chicória e o radicchio.
