250 ml de molho de soja
40 ml de suco de gengibre ralado
200 g de atum fresco
500 ml de água
150 g de quinua
Sal a gosto
Chutney de cereja
40 ml de suco de gengibre
40 ml de água
150 g de cereja sem caroço
50 g de açúcar
1 pitada de sal
Espuma de gengibre
2 gemas
20 ml de suco de gengibre
Sal a gosto
250 ml de óleo de girassol
250 ml de molho de soja
40 ml de suco de gengibre ralado
200 g de atum fresco
500 ml de água
150 g de quinua
Sal a gosto
Chutney de cereja
40 ml de suco de gengibre
40 ml de água
150 g de cereja sem caroço
50 g de açúcar
1 pitada de sal
Espuma de gengibre
2 gemas
20 ml de suco de gengibre
Sal a gosto
250 ml de óleo de girassol
Em um bowl despeje o molho de soja e o suco de gengibre e ponha o atum para marinar. Reserve
Numa panela ponha a água para ferver
Quando entrar em ponto de ebulição adicione a quinua e o sal
Retire do fogo assim que estiver cozida
Coe e reserve os grãos
Escorra o atum
Transfira para uma frigideira antiaderente e sele todos os lados, deixando o interior cru
Corte em fatias grossas e reserve
Coloque a quinua no fundo do prato e as fatias de atum por cima
Complemente com chutney de cereja e a espuma de gengibre [receitas a seguir]
Chutney de cereja
Coloque todos os ingredientes numa panela
Leve ao fogo e deixe cozinhar até obter uma consistência não muito espessa. Reserve
Espuma de gengibre
Com um mixer bata as gemas com o suco de gengibre e o sal
Aos poucos acrescente o óleo
Coloque o conteúdo numa garrafa para fazer chantilly com três cargas de gás
Guarde na geladeira. Reserve
Na hora de servir disponha a espuma por toda a volta do prato.
