1 cebola picada
1 xícara (chá) de manteiga
1 peru ou chester de 5 kg
1 cebola cortada em pedaços
3 folhas de louro
4 dentes de alho picados
1 litro de vinho branco seco
1 colher (sopa) de sal
Farofa
1 kg de moela de galinha
1 kg de coração de galinha
3 xícaras (chá) de água
2 cebolas picadas
4 dentes de alho
1 xícara (chá) de manteiga
750 g de farinha de milho
2 pimentas-dedo-de-moça picadas
40 folhas de couve sem talo
1 cebola picada
1 xícara (chá) de manteiga
1 peru ou chester de 5 kg
1 cebola cortada em pedaços
3 folhas de louro
4 dentes de alho picados
1 litro de vinho branco seco
1 colher (sopa) de sal
Farofa
1 kg de moela de galinha
1 kg de coração de galinha
3 xícaras (chá) de água
2 cebolas picadas
4 dentes de alho
1 xícara (chá) de manteiga
750 g de farinha de milho
2 pimentas-dedo-de-moça picadas
40 folhas de couve sem talo
Frite a cebola na manteiga até dourar
Retire do fogo e bata no liquidificador
Levante a pele do peito do peru e injete a mistura em vários pontos
Coloque-o numa assadeira
Bata no liquidificador os demais ingredientes
Coloque sobre o peru
Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200ºC por duas horas
Retire o papel-alumínio e asse por mais duas horas, banhando com o caldo
Se necessário, junte uma xícara de água na assadeira para formar caldo
Farofa
Coloque a moela e o coração na panela de pressão com água e cozinhe por 20 minutos, em fogo baixo
Escorra e reserve o caldo
Corte os miúdos em pedaços pequenos
Numa panela, frite a cebola e o alho na manteiga até dourar
Mexa sempre
Junte os miúdos e refogue
Adicione a farinha de milho e três xícaras (chá) do caldo dos miúdos
Misture bem e verifique o tempero
Acrescente a pimenta e mexa até a farofa ficar solta e úmida
Retire do fogo
Afervente a couve por um minuto
Escorra e recheie as folhas de couve com a farofa, formando trouxinhas
Coloque em volta do peru antes de servir.
