Bacalhau à siciliana

Lave bem o bacalhau em água corrente fria

Coloque numa vasilha grande e cubra com água fria

Leve à geladeira por 24 horas, trocando a água no mínimo quatro vezes

No dia de servir, cubra as passas com água morna numa vasilha pequena e deixe descansar por 1 hora

Enquanto isso, toste as nozes numa frigideira em fogo baixo por uns 2 minutos

Escorra o bacalhau, enxague com água fria corrente

Retire alguma espinha que tiver e a pele

Corte em pedaços iguais

Enxugue com papel absorvente

Arrume os pedaços de bacalhau numa camada só numa fôrma refratária ligeiramente untada com óleo

Polvilhe com a metade do orégano e um pouco de pimenta-do-reino

Pincele com 1/2 xícara de azeite

Deixe na geladeira de 1 a 6 horas

Corte os tomates ao meio

Coloque numa panela e tampe

Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos

Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador

Passe por penenira

Aqueça o azeite restante

Junte o alho e frite até que esteja macio mas não dourado, por 2 minutos

Junte o tomate passado por peneira (se usar o tomate em lata, junte o líquido da lata, leve ao fogo, deixe levantar fervura e cozinhe lentamente por 5 minutos)

Escorra as passas e enxugue

Acrescente aos tomates com as nozes, as azeitonas e o orégano restante, o açúcar, sal e pimenta

Cozinhe o molho sem tampar, por 40 minutos

Enquanto cozinhar o molho de tomate, retire o bacalhau da geladeira e leve ao forno bem quente (200º) por 10 minutos

Retire do forno, abaixe a temperatura para moderada

Despeje o molho sobre o bacalhau e asse mais 20 minutos

Dá 15 porções

Total calórico: 6 023.