Bacalhau à Zé do Pipo

Coloque o bacalhau de molho em água fria suficiente para cobri-lo e deixe na geladeira por 24 horas, trocando a água no mínimo quatro vezes para dessalgar

Numa panela grande, leve ao fogo alto o bacalhau e o leite

Quando levantar fervura, abaixe a chama e cozinhe por 15 minutos com a panela semitampada

Escorra e reserve 3/4 de xícara do leite

Retire as espinhas do bacalhau, parta em lascas e reserve

Numa panela média, frite a cebola no azeite em fogo alto juntamente com o louro até ficar macia, sem deixar dourar

Tempere com o sal e a pimenta-do-reino, acrescente o leite reservado e mexa

Abaixe a chama e cozinhe até o líquido evaporar, deixando a cebola umedecida (cerca de 10 minutos)

Retire a folha de louro e reserve

Prepare a maionese: no liquidificador, bata o ovo, a gema, o sal e o suco de limão

Com o aparelho ligado, despeje lentamente, em fio, o óleo e o azeite. Reserve

Prepare o purê: numa tigela, misture bem a batata cozida e espremida e os demais ingredientes

Preaqueça o forno a 200ºC (quente)

Disponha as lascas de bacalhau numa fôrma refratária ou de barro e espalhe por cima a cebola

Cubra com a maionese reservada

Com uma colher, faça o contorno do prato com o purê de batata e decore com as azeitonas

Leve ao forno preaquecido até dourar (cerca de 20 minutos)

Sirva quente

1 062 calorias em cada porção

Obs.: Para que o purê fique bem liso, esprema a batata ainda quente.