700g de bacalhau dessalgado, aferventado e desfiado o mais fino possível
1 litro de leite
6 gemas
250 g de creme de leite
2 dentes de alho socados
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 cenouras raladas cruas
2 cebolas grandes raladas
200 g de manteiga
4 colheres (sopa) de azeite
1 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de coentro picadinho
Noz-moscada ralada
Sal
Pimenta-do-reino
1 xícara de farinha de rosca
Molho inglês
700g de bacalhau dessalgado, aferventado e desfiado o mais fino possível
1 litro de leite
6 gemas
250 g de creme de leite
2 dentes de alho socados
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 cenouras raladas cruas
2 cebolas grandes raladas
200 g de manteiga
4 colheres (sopa) de azeite
1 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de coentro picadinho
Noz-moscada ralada
Sal
Pimenta-do-reino
1 xícara de farinha de rosca
Molho inglês
Doure o alho e a cebola em 100 g de manteiga e no azeite
Junte a cenoura espremida, refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos
Doure a farinha de trigo em 100 g de manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, 3/4 de litro de leite
Mexa sem parar em fogo brando, até obter um creme grosso e cozido
Afaste a panela do fogo
Acrescente as gemas desfeitas no restante do leite (passe pela peneira)
Misture bem e torne a levar ao fogo
Tempere com sal e retire do fogo assim que começar a ferver
Misture o creme com o bacalhau e mantenha no fogo baixo
Sempre mexendo, vá acrescentando uma xícara de queijo parmesão ralado e o coentro
Tempere com molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto
Retire do fogo e deite em um refratário grande e fundo
Misture a farinha de rosca com 1/2 xícara de queijo parmesão ralado e um pouco de noz moscada
Espalhe sobre o creme de bacalhau, salpique com manteiga e leve ao forno quente por uns vinte minutos
Sirva em seguida com arroz branco e batatas fritas palito.
