1 kg de bacalhau
1 1/2 kg de batatas cozidas com a casca, peladas e cortadas em rodelas
1/2 dúzia de ovos cozidos sem casca, cortados em rodelas
2 molhos de salsa
2 molhos de cebolinha
2 molhos de coentro (alfavaca também serve)
2 cebolas grandes, picadas miudinho
10 cebolas miudinhas, inteiras mas descascadas
2 pimentões verdes picados em 4 partes cada um
8 tomates
10 azeitonas pretas
10 azeitonas verdes
1 garrafa de vinho branco
1 dúzia de cervejas (em garrafas e bem geladas, na temperatura de "rabo-de-foca ")
5 pimentas-malaguetas
Pó de 15 pimentas-do-reino socadas
3 dentes de alho
2 xícaras (de chá) de azeite de oliva
1 vidro de 250 g de leite de coco
Utensílios
1 bacia
1 gamela
1 panela de barro, com tampa
1 colher de pau
1 colher para as provas
1 cálice
1 copo para vinho
3 copos tulipa para cerveja, gelados
1 socador
1 fogo (a lenha, se possível)
1 kg de bacalhau
1 1/2 kg de batatas cozidas com a casca, peladas e cortadas em rodelas
1/2 dúzia de ovos cozidos sem casca, cortados em rodelas
2 molhos de salsa
2 molhos de cebolinha
2 molhos de coentro (alfavaca também serve)
2 cebolas grandes, picadas miudinho
10 cebolas miudinhas, inteiras mas descascadas
2 pimentões verdes picados em 4 partes cada um
8 tomates
10 azeitonas pretas
10 azeitonas verdes
1 garrafa de vinho branco
1 dúzia de cervejas (em garrafas e bem geladas, na temperatura de "rabo-de-foca ")
5 pimentas-malaguetas
Pó de 15 pimentas-do-reino socadas
3 dentes de alho
2 xícaras (de chá) de azeite de oliva
1 vidro de 250 g de leite de coco
Utensílios
1 bacia
1 gamela
1 panela de barro, com tampa
1 colher de pau
1 colher para as provas
1 cálice
1 copo para vinho
3 copos tulipa para cerveja, gelados
1 socador
1 fogo (a lenha, se possível)
Preparo e cocção
Vinte e quatro horas antes, pôr o bacalhau de molho na bacia, trocando-se a água de vez em quando
Corte o bacalhau em postas
Findo esse período, enquanto se cozinham as batatas (com a casca), tirar os espinhos, as barbatanas e a cauda do bacalhau
Ele deve ser picado em pedaços mais ou menos graúdos (não desfiar)
Picar, bem miudinho (um amigo pode fazer isso), os temperos verdes, juntamente com as cebolas grandes bem picadinhas e os tomates picados
Separar um punhado desses temperos para a vinha-d'alhos
Na gamela, pôr o bacalhau em vinha-d'alhos: 1 cálice de vinho branco, o punhado separado dos temperos, os dentes de alho picados em rodelinhas finas, a pimenta-do-reino, socada na hora, e as 5 pimentas-malaguetas esmagadas no fundo da gamela
Misturar com as mãos, cobrir com um pano e deixar curtir por 1 ou 2 horas, conforme o papo
Tomar um copo de vinho, continuar o papo e tomar cerveja com os acompanhantes
Findo o prazo de curtição, tomar novo copo de vinho e provar alguns pedacinhos de bacalhau
Um novo copo de cerveja, agora, viria a calhar
Pôr a panela no fogo, esquentar, e pôr, para esquentar bem (por 10 minutos), o azeite
Colocar o bacalhau, depois de escorrido, para corar bem
Reservar o caldo da vinha-d'alhos
Depois de corado, misturar as batatas picadas, os temperos que estavam à parte, os pimentões picados, as cebolinhas inteiras e as azeitonas, sem discriminação de cor ou de raça
Provar o sal
Tirar se necessário
Tomar outro copo de vinho e pedir mais cerveja
Deixar ferver, com a panela tampada
Provar e dar provas
Revolver com a colher de pau
Pedir um copo limpo, enchê-lo de cerveja e despe já na panela
Despejar o leite de coco e o caldo da vinha-d'alhos
Provar
Tendo acabado o vinho e a cerveja, mandar servir, com arroz na própria panela
Enfeitar com rodelas de ovo cozido
Decore o arroz, na travessa, com folhas de salsa e tomates cortados em estrela
Acompanha vinho Casa da Calçada branco
Se for ajudante, levar o cozinheiro para a rede, que ele não é de ferro
Aleluia, aleluia, finaliza Hardy sua receita de Natal.
