1 kg de cebola
1 kg de tomate
4 kg de carne (patinho ou lombo agulha) limpa e sem sebo
100 g de alho socado
500 g de bacon cortado em cubos
Sal, cominho, louro e pimenta-do-reino a gosto
Para barrear
Farinha de mandioca
Água
Acessório
Panela de barro funda com tampa
1 kg de cebola
1 kg de tomate
4 kg de carne (patinho ou lombo agulha) limpa e sem sebo
100 g de alho socado
500 g de bacon cortado em cubos
Sal, cominho, louro e pimenta-do-reino a gosto
Para barrear
Farinha de mandioca
Água
Acessório
Panela de barro funda com tampa
Bata a cebola e o tomate no liquidificador e reserve
Corte a carne em pedaços e coloque na panela com todos os outros ingredientes
A carne deve ficar mergulhada no líquido
Se necessário, acrescente até meia xícara de água
Tampe a panela e reserve
Barreado
À parte, misture a farinha de mandioca e água suficiente para unir a tampa e a borda da panela
Aperte bem para vedá-la totalmente
Isso evita que o vapor escape, ressecando a carne
Leve ao fogo e cozinhe por até quatro horas
Para retirar o “barreado”, que dá o nome à receita, da tampa, basta raspar a região com uma faca
Antes de servir, aqueça novamente e dê uma ligeira mexida na carne para que ela se desmanche
Pode ser servido com arroz branco, banana-da-terra cozida e farinha de mandioca.
