Esta é uma entrada fina para grandes jantares, porém pode-se servir perfeitamente como prato principal. É ao mesmo tempo doce e salgada. É feita com a massa de ouarka e pode ser feita também com massa folhada comprada pronta (Aarosa). O recheio é de pombos mas na cozinha Experimental, usamos peitos de galinha e amêndoas. É uma das delícias da cozinha marroquina.
8 pombos ou peitos de galinha
1 xícara de salsinha picada
1 1/2 kg de cebola ralada
450 g de manteiga ou margarina
8 ovos
1/2 colher (de café) de canela
1 colher (de café) bem cheia de pimenta
300 g de amêndoas
1 copo de açúcar de confeiteiro
Esta é uma entrada fina para grandes jantares, porém pode-se servir perfeitamente como prato principal. É ao mesmo tempo doce e salgada. É feita com a massa de ouarka e pode ser feita também com massa folhada comprada pronta (Aarosa). O recheio é de pombos mas na cozinha Experimental, usamos peitos de galinha e amêndoas. É uma das delícias da cozinha marroquina.
8 pombos ou peitos de galinha
1 xícara de salsinha picada
1 1/2 kg de cebola ralada
450 g de manteiga ou margarina
8 ovos
1/2 colher (de café) de canela
1 colher (de café) bem cheia de pimenta
300 g de amêndoas
1 copo de açúcar de confeiteiro
Lave os peitos de galinha e os coloque inteiros numa panela
(Os pombos também são colocados inteiros.) Salgue e junte a salsinha picada, a cebola ralada, a pimenta, a canela, a manteiga e o açúcar
Deixe cozinhar sem juntar água
Junte água somente quando o líquido secar e a carne ainda não estiver cozida
Cozinhe sobre fogo médio, mexendo de vez em quando
Retire os peitos ou pombos e deixe a mistura cozinhar até que toda a água tenha evaporado
Junte os ovos batidos como para omelete, juntando-os aos poucos, mexendo sempre
Descasque as amêndoas e frite-as em óleo fervente
Quando começam a dourar, retire do fogo e coloque imediatamente numa peneira
Amasse ou passe pelo liqüidificador
Junte à mistura da panela com 3 colheres (de sopa) do óleo da fritura
Corte o frango ou pombos em pedaços e junte à mistura anterior
Abra a massa folhada bem fino e forre uma fôrma redonda e alta de abrir
Deve sobrar massa além da borda
Coloque o recheio
Cubra com massa folhada
Leve ao forno para assar até que a massa esteja dourada
Coloque a fôrma sobre uma assadeira, pois enquanto assa, cai bastante gordura
Mas recomendamos fazer em fôrma de abrir, justamente para que não fique tão gorduroso.
