4 berinjelas pequenas
4 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
Folhas de 4 talos de manjericão
500 g de tomate sem pele
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200 g de macarrão tipo conchinha ou padre-nosso
2 xícaras de mussarela cortada em cubinhos
2 xícaras de óleo
1 xícara de queijo parmesão ralado
4 berinjelas pequenas
4 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
Folhas de 4 talos de manjericão
500 g de tomate sem pele
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200 g de macarrão tipo conchinha ou padre-nosso
2 xícaras de mussarela cortada em cubinhos
2 xícaras de óleo
1 xícara de queijo parmesão ralado
Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento
Retire a polpa, cuidadosamente, com uma faca
Deixe cerca de 0,5 cm de borda e não fure a casca
Prepare o recheio: leve ao fogo baixo uma panela com o alho, o azeite, a cebola, o manjericão, o tomate e a polpa de berinjela
Tampe e cozinhe por 30 minutos
Mexa de vez em quando, amassando o tomate
Tempere com sal e pimenta-do-reino
Cozinhe o macarrão em água fervente temperada com sal
Escorra e junte à mistura com tomate
Acrescente a mussarela e misture
Aos poucos, frite a berinjela (com a parte da casca virada para cima) no óleo aquecido, até ficar macia e ligeiramente dourada
Deixe escorrer em papel absorvente
Distribua o recheio entre as metades da berinjela e coloque num refratário
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno quente (200ºC), preaquecido, por uns 10 minutos, até aquecer bem
Dá 8 porções.
