10 berinjelas pequenas cortadas ao meio, no sentido do comprimento
1 1/2 xícara de azeite
5 cebolas grandes bem picadas
1/2 xícara de manteiga ou margarina
1 vidro ou lata grande de palmito
8 fatias de pão tostadas e esmigalhadas
1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de água
1/2 xícara de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
10 berinjelas pequenas cortadas ao meio, no sentido do comprimento
1 1/2 xícara de azeite
5 cebolas grandes bem picadas
1/2 xícara de manteiga ou margarina
1 vidro ou lata grande de palmito
8 fatias de pão tostadas e esmigalhadas
1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de água
1/2 xícara de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
Faça vários cortes na polpa das berinjelas
Aqueça o azeite numa frigideira grande e frite as berinjelas com o lado cortado para baixo, lentamente, por uns 10 minutos
Retire a polpa e deixe uma casca de mais ou menos 1/2 cm
Pique a polpa e reserve
Frite a cebola na manteiga ou margarina
Junte o palmito picado e cozinhe por mais 4 min
Junte a polpa da berinjela
Acrescente o pão, o vinho, a água, a salsinha, sal e pimenta-do-reino
Cozinhe, mexendo, até que engrosse
Recheie as cascas de berinjela
Leve ao forno preaquecido moderado (180°) por uns 20 min ou até que aqueça
Dá para 15 a 20 pessoas.
