6 bifes no corte que desejar (uns 900 g)
2 dentes de alho
sal
3 colheres (de sopa) de manteiga
1 xícara de vinho branco
1 colher (de sopa) de cebolinha verde picada
2 talos de salsinha
2 pimentas-do-reino
3 gemas
1 xícara de manteiga derretida aproximadamente (240 g)
molho de pimenta
1 colher (de chá) de salsa picada
6 bifes no corte que desejar (uns 900 g)
2 dentes de alho
sal
3 colheres (de sopa) de manteiga
1 xícara de vinho branco
1 colher (de sopa) de cebolinha verde picada
2 talos de salsinha
2 pimentas-do-reino
3 gemas
1 xícara de manteiga derretida aproximadamente (240 g)
molho de pimenta
1 colher (de chá) de salsa picada
Tempere os bifes com alho e sal
Frite-os na manteiga ao ponto desejado. Reserve
Numa outra panela, misture o vinho com a cebolinha, a salsa e a pimenta
Cozinhe a mistura sobre fogo alto até reduzi-la a 1/3
Passe a mistura por peneira
Deixe esfriar ligeiramente
Mexendo constante e vigorosamente adicione as gemas ligeiramente batidas, alternando com a manteiga derretida (acrescente manteiga até a mistura obter a consistência de creme de leite)
Leve a panela ao fogo baixo e mexa sempre até querer começar a ferver
Retire do fogo, passe por peneira e termine com uma pitada de molho de pimenta e a salsa
Sirva sobre os bifes
Dá 6 porções.
