1 1/2 kg de alcatra cortada em cubos de mais ou menos 4 cm
2 colheres (de sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (de sopa) de óleo
1 cebola média picada
1 cenoura pequena picada
1/3 de xícara de farinha de trigo
4 colheres (de sopa) de conhaque
3 xícaras de vinho tinto
3 xícaras de caldo de carne
3 cebolinhas verdes picadas
4 dentes de alho picados
1 colher (de sopa) de extrato de tomate
amarrado de temperos:
talos de salsinha, 1 folha de louro, 1 talo de salsão
1/2 colher (de chá) de sal
pimenta-do-reino a gosto
12 a 16 batatas pequenas descascadas (350 g)
1/2 kg de bacon cortado em fatias grossas e depois em tiras de 1 cm pela largura
300 g de cogumelos cortados em 4
24 cebolinhas brancas pequenas descascadas
salsinha picada para enfeitar
1 1/2 kg de alcatra cortada em cubos de mais ou menos 4 cm
2 colheres (de sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (de sopa) de óleo
1 cebola média picada
1 cenoura pequena picada
1/3 de xícara de farinha de trigo
4 colheres (de sopa) de conhaque
3 xícaras de vinho tinto
3 xícaras de caldo de carne
3 cebolinhas verdes picadas
4 dentes de alho picados
1 colher (de sopa) de extrato de tomate
amarrado de temperos:
talos de salsinha, 1 folha de louro, 1 talo de salsão
1/2 colher (de chá) de sal
pimenta-do-reino a gosto
12 a 16 batatas pequenas descascadas (350 g)
1/2 kg de bacon cortado em fatias grossas e depois em tiras de 1 cm pela largura
300 g de cogumelos cortados em 4
24 cebolinhas brancas pequenas descascadas
salsinha picada para enfeitar
Seque a carne
Em uma panela grande, derreta a manteiga no óleo em fogo forte
Acrescente a metade da carne e frite os pedaços virando-os, por uns 7 minutos
Retire com uma escumadeira e reserve
Repita com a carne restante
Junte a cebola e a cenoura e abaixe um pouco o fogo e frite por mais uns 3 minutos
Recoloque toda a carne dourada à panela
Polvilhe a farinha sobre a carne e cozinhe mexendo até que doure por igual durante uns 5 minutos
Junte o conhaque e acenda com um fósforo
Quando as chamas se apagarem, adicione o vinho, o caldo de carne, a cebolinha verde, o alho, o extrato de tomate, o amarrado de temperos, o sal e a pimenta-do-reino
Tampe, abaixe o fogo e cozinhe lentamente por 2 horas ou até que a carne esteja macia
Enquanto isso, cozinhe as batatas até que estejam macias e escorra
Em uma panela média, cozinhe as cebolinhas brancas até que estejam macias
Coloque o bacon em outra panela e cubra com água fria
Deixe levantar fervura, escorra e enxágüe com água fria
Repita se o bacon estiver muito salgado
Escorra bem e enxugue
Frite até que o bacon doure e fique crocante por fora mas ainda macio por dentro
Escorra sobre papel absorvente
Deixe apenas 2 colheres (de sopa) da gordura do bacon
Nesta gordura frite os cogumelos mexendo-os até que seque a água e dourem (uns 10 minutos)
Tempere a gosto
Retire com uma escumadeira
Coloque as cebolinhas brancas na frigideira e frite por alguns minutos
Quando a carne estiver macia, retire-a da panela
Coloque numa fôrma refratária
Junte a batata, os cogumelos, a cebola e o bacon
Retire alguma gordura que se tenha formado na superfície do molho que ficou na panela
Verifique o tempero e passe em peneira sobre os ingredientes restantes
Esta receita pode ser feita com 2 dias de antecedência, guardada na geladeira e reaquecida para servir
Enfeite com a salsinha
Dá 10 porções.
