Bolo de abacaxi

Bata as gemas com o suco de abacaxi, até espumar

Adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre, até obter uma mistura grossa

Peneire a farinha de trigo, a Maizena e o fermento em pó, e adicione à mistura de gemas

Bata as claras em neve, acrescente-as à massa, misturando cuidadosamente

Coloque numa assadeira de 22 cm x 32 cm, ligeiramente do bolo, este saia limpo

Prepare o recheio e a cobertura: misture a Maizena com o açúcar e dissolva-a no leite frio

Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até levantar fervura

Deixe cozinhar por 2 ou 3 minutos, mexendo sempre

Retire do fogo e adicione a essência de baunilha

Misture bem e deixe esfriar na geladeira

Bata a manteiga em temperatura ambiente até ficar cremosa

Vá adicionando o creme bem frio, aos poucos, sem parar de bater, até obter um creme com consistência de chantilly

Quando o bolo estiver frio, corte ao meio e recheie com uma terceira parte do recheio

Escorra bem o abacaxi e seque-o com uma toalha de papel

Reserve 2 fatias para a decoração, coloque o restante sobre o recheio

Cubra com a outra metade do bolo, espalhe sobre toda a superfície e os lados com o creme restante

Se for usar o coco ralado, salpique-o sobre o bolo e enfeite com as rodelas reservadas de abacaxi, formando um desenho

Guarde na geladeira até a hora de servir.