1/3 de xícara de azeite
2 dentes de alho amassados
2 berinjelas grandes cortadas em rodelas
4 fatias de pão de forma sem casca, cortadas em pedaços
1/2 xícara de leite
4 ovos ligeiramente batidos
1 xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho
1/4 de xícara de azeite
1 cebola média picada
2 kg de tomates sem pele, sem sementes picados
1/3 de xícara de azeite
2 dentes de alho amassados
2 berinjelas grandes cortadas em rodelas
4 fatias de pão de forma sem casca, cortadas em pedaços
1/2 xícara de leite
4 ovos ligeiramente batidos
1 xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho
1/4 de xícara de azeite
1 cebola média picada
2 kg de tomates sem pele, sem sementes picados
Numa panela média, aqueça o azeite, acrescente o alho e frite até dourar ligeiramente
Junte a berinjela, acrescente 1 xícara de água, tampe a panela e cozinhe até que fique murcha
Tempere
Passe as berinjelas pelo processador junto com as fatias de pão e o leite
Retire a mistura do aparelho e adicione os ovos e o queijo
Coloque em uma fôrma de buraco no meio, de 24 cm de diâmetro, untada e polvilhada com farinha de rosca
Leve para assar em forno quente (200ºC), preaquecido, por 40 minutos ou até que enfiando uma faca, ela saia limpa
Retire do forno e deixe amornar
Prepare o molho: numa panela média, aqueça o azeite, junte a cebola e frite até começar a dourar
Adicione os tomates, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até que os tomates fiquem despedaçados
Desenforme o pudim e sirva morno com o molho de tomate
Dá 10 porções.
