2 cocos secos para ralar
3 xícaras de água quente
2 xícaras de açúcar (360 g)
2 xícaras de água
1 kg de carimã (puba) lavada e espremida (massa da mandioca azeda vendida em pacotes nos mercados e feiras na Bahia)
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 colher (chá) de sal
2 cocos secos para ralar
3 xícaras de água quente
2 xícaras de açúcar (360 g)
2 xícaras de água
1 kg de carimã (puba) lavada e espremida (massa da mandioca azeda vendida em pacotes nos mercados e feiras na Bahia)
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 colher (chá) de sal
Rale os cocos e esprema-os num pano fino para retirar o leite puro. Reserve
Junte ao bagaço do coco 1 1/2 xícara de água quente e esprema para retirar o segundo leite (ralo)
Depois, junte a água restante e retire o terceiro leite separadamente
Faça uma calda rala com o açúcar e as 2 xícaras de água
Teste, pegando um pouco de calda morna entre os dedos; ela deverá apresentar consistência de mel
Retire do fogo e deixe esfriar
Lave a carimã, colocando-a num saco de pano fino, tipo fralda, deixando cair água corrente sobre ela
Esprema bem o pano
Numa panela, coloque a carimã, o leite puro (reserve 1/2 xícara para molhar o bolo) e o segundo leite
Misture até virar um creme
Junte o creme com a calda e a manteiga derretida
Se ficar duro, adicione um pouco do terceiro leite
Tempere com o sal
Coloque numa fôrma de 25 cm de diâmetro, untada com manteiga
Leve para assar em forno quente (200º), preaquecido, até ficar dourado e soltar dos lados da fôrma
Regue o bolo com o leite puro reservado
Deixe esfriar e desenforme
268 calorias por porção
Substituição: no lugar do leite de coco puro use 1 xícara de leite de coco industrializado; para o segundo leite use 1/2 xícara de leite de coco industrializado misturado com 1 xícara de água e para o terceiro use 1/2 xícara de leite de coco industrializado misturado com 2 xícaras de água.
