500 g de cenouras raspadas e cortada em rodelas finas
2 colheres (de sopa) de manteiga
1 xícara de caldo de galinha
sal e pimenta-do-reino a gosto
125 g de cogumelos frescos ou de vidro, picados
1 cebolinha verde picada
1 colher (de chá) de azeite
3 ovos
3 colheres (de sopa) de queijo tipo suíço, ralado no ralo grosso
2 colheres (de sopa) de salsa picada
raminhos de salsa, para guarnecer
Molho
1 lata de aspargos
1/2 xícara de caldo de galinha
sal e pimenta-do-reino a gosto
500 g de cenouras raspadas e cortada em rodelas finas
2 colheres (de sopa) de manteiga
1 xícara de caldo de galinha
sal e pimenta-do-reino a gosto
125 g de cogumelos frescos ou de vidro, picados
1 cebolinha verde picada
1 colher (de chá) de azeite
3 ovos
3 colheres (de sopa) de queijo tipo suíço, ralado no ralo grosso
2 colheres (de sopa) de salsa picada
raminhos de salsa, para guarnecer
Molho
1 lata de aspargos
1/2 xícara de caldo de galinha
sal e pimenta-do-reino a gosto
Numa panela, aqueça a manteiga, junte as cenouras e deixe dourar ligeiramente
Acrescente o caldo de galinha e tempere com sal e pimenta a gosto
Tampe, leve ao fogo e cozinhe por 5 minutos
Tire a tampa e cozinhe em fogo moderado por 15 minutos
O líquido deve ter se evaporado, mas as cenouras não devem estar secas
Numa frigideira antiaderente, despeje o azeite e frite os cogumelos e a cebolinha
Preaqueça o forno em temperatura quente (200º)
Coloque as cenouras sobre uma tábua e pique-as bem fino
Numa tigela, bata os ovos com um garfo, acrescente as cenouras, os cogumelos, o queijo e a salsa
Misture delicadamente
Unte ligeiramente uma fôrma de anel com capacidade para 1 litro
Espalhe a mistura das cenouras na fôrma e cubra bem com papel de alumínio
Coloque-a numa assadeira com água fervente
Asse em banho-maria por 25 a 30 minutos ou até que as cenouras estejam bem firmes
Desenforme sobre uma travessa e espalhe o molho em volta
Sirva como entrada
Para o molho, aqueça os aspargos no próprio líquido
Escorra
No liqüidificador coloque o caldo de galinha, os aspargos e sal e pimenta a gosto
Bata bem até que esteja cremoso
Verifique o tempero e mantenha morno sobre água quente
Guarneça com raminhos de salsa
Dá 4 a 6 porções.
