Bolo de chocolate

Massa

Bata as claras na batedeira até obter picos firmes

Junte as gemas, uma a uma, sem parar de bater, até obter uma mistura homogênea

Adicione o açúcar e bata por mais 5 minutos ou até a massa dobrar de volume

Aqueça o forno em temperatura média

Misture a farinha ao fermento, adicione o chocolate e peneire sobre a massa

Com uma espátula misture até ficar homogêneo

Despeje a massa nas fôrmas e asse por 30 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo

Retire do forno, deixe amornar e desenforme

Calda

Numa panela pequena leve ao fogo alto o açúcar e a água

Cozinhe por 5 minutos e retire do fogo

Junte o licor e misture

Deixe esfriar

Recheio

Bata as claras até obter picos moles e acrescente o açúcar aos poucos, sem parar de bater, até obter picos firmes

Ponha a água em uma tigela pequena e polvilhe a gelatina

Deixe por 5 minutos

Leve ao banho-maria até a gelatina dissolver

Retire do fogo e acrescente ao merengue, junte a essência e misture bem

Unte com óleo uma das fôrmas usadas para preparar o bolo (já limpa) e despeje a mistura de merengue e gelatina

Deixe na geladeira por 1 hora

Cobertura

Pique o chocolate e reserve-o numa tigela

Leve ao fogo o creme de leite e a glucose de milho até levantar fervura

Retire do fogo e junte ao chocolate picado

Acrescente a manteiga e misture até o chocolate derreter e ficar homogêneo

Leve à geladeira por 30 minutos

Montagem

Coloque um dos bolos em um prato grande e regue com metade da calda

Sobre ele desenforme a gelatina

Por cima, coloque o outro bolo e molhe com a calda restante

Espalhe a cobertura com o auxílio de uma espátula

Deixe gelar por 3 horas.