Bolo de coco com recheio de laranja

Bata a manteiga ou margarina até ficar cremosa

Adicione 1 1/2 xícara de açúcar aos poucos e bata até obter uma mistura bem leve

Acrescente as gemas, uma de cada vez, batendo bem depois de cada adição

Adicione os ingredientes secos, peneirados, alternadamente com o leite, batendo bem depois de cada adição, até obter uma massa lisa

Acrescente a casca de limão e 1 xícara de coco ralado

Bata as claras em neve, adicione aos poucos 1/2 xícara de açúcar e bata até obter ponto de suspiro

Acrescente esse suspiro à massa e mexa cuidadosamente

Despeje em duas fôrmas redondas de 22,5 cm de diâmetro, com o fundo forrado com papel vegetal

Leve ao forno moderado (170°) durante uns 45 minutos, ou até que, ao enfiar um palito, este saia limpo

Deixe esfriar na própria fôrma durante 5 minutos e desenforme

Retire o papel vegetal e deixe esfriar

Corte cada bolo ao meio e ponha o recheio de laranja

Cubra por cima e dos lados com a cobertura de claras e salpique generosamente com o coco ralado (se usar coco seco, molhe com 1/2 xícara de leite de coco)

Recheio de laranja

Coloque numa panela a farinha de trigo, o açúcar e o sal

Adicione a água e mexa até obter uma mistura lisa

Acrescente a casca de laranja, a casca de limão, o suco de laranja e o suco de limão

Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura engrosse, durante uns 10 minutos

Bata ligeiramente as gemas, adicione-lhes um pouco da mistura quente e bata bem

Despeje a mistura dos ovos na panela e cozinhe, mexendo sempre, mais alguns minutos

Deixe esfriar e empregue

Cobertura de claras

Coloque, numa panela, o açúcar, o creme tártaro e o sal

Junte a água fervente e misture bem

Leve ao fogo sem mexer até obter o ponto de bala mole

A parte, bata as claras em neve

Adicione a calda lentamente às claras em neve, batendo sempre, em alta velocidade

Acrescente a essência, bata mais um pouco e utilize.