Bolo de coco e café

Para a massa: use 1 1/2 colher (de sopa) de manteiga para untar uma assadeira de 40 x 36 cm

Forre com papel-manteiga, unte o papel e polvilhe com farinha de trigo

Aqueça o forno em temperatura moderada (180°C)

Numa vasilha pequena bata as claras até que espumem, junte o fermento e o sal e bata até que se formem picos moles

Junte 3 colheres (de sopa) do açúcar e bata até que se formem picos firmes

Numa vasilha grande, bata as gemas com o açúcar restante até que engrosse e fique de cor clara

Junte o leite e bata

Acrescente o coco, a baunilha e a farinha de trigo

Bata novamente

Acrescente um pouco do suspiro e misture bem

Junte o suspiro restante e misture cuidadosamente

Quando estiver quase misturado junte a manteiga restante derretida (3 colheres de sopa) e misture

Espalhe a massa na assadeira preparada e alise a superfície com uma faca

Asse por uns 13 minutos ou até que comece a dourar e as bordas comecem a encolher ligeiramente

Retire do forno e polvilhe com o açúcar de confeiteiro

Desenforme, retire o papel-manteiga e deixe esfriar

Corte o bolo ao meio pela largura e leve à geladeira até gelar bem

Corte cada pedaço ao meio e recheie colocando uma parte sobre outra

Decore com o restante do recheio e se desejar enfeite com os grãos de café

Para o recheio e cobertura: coloque o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo

Mexa até que o açúcar dissolva

Aumente o fogo e deixe levantar fervura

Ferva por uns 3 minutos (até obter ponto de fio)

Enquanto isso, bata as gemas numa vasilha pequena

Acrescente a calda lentamente, batendo sempre até que a mistura engrosse e esfrie

Junte a manteiga (2 colheres de sopa de cada vez), batendo sempre

Dissolva o café na água

Junte 2 colheres (de chá) dessa mistura ao creme e verifique o gosto, acrescentando mais se desejar

Dá 30 fatias

Para congelar: antes de decorar, coloque o bolo já recheado sobre a tampa da vasilha plástica na qual será guardado

Decore

Cubra com a vasilha, feche bem, coloque a etiqueta e leve ao freezer

Se não usar vasilha plástica, faça o congelamento aberto (leve o bolo já decorado sobre uma assadeira ao freezer e deixe endurecer completamente) e embrulhe primeiro em papel plástico aderente e depois no papel de alumínio

Coloque a etiqueta e leve novamente ao freezer

Para descongelar: se congelar com a vasilha plástica, descongele na própria embalagem sem abrir ou passe o bolo para o prato no qual vai ser servido, mas cubra com a vasilha plástica, até descongelar completamente (umas 6 horas)

Se não usar a vasilha plástica: retire da embalagem do papel de alumínio e do papel plástico

Coloque no prato que será servido e cubra com uma vasilha maior até descongelar completamente.