Bolo de coco

Bolo úmido recheado com ameixas e coberto com glace de coco, ideal para festas e celebrações.Este delicioso bolo de coco é um prato perfeito para especial ocasiões ou apenas para um tratamento especial. Com uma massa rica e cremosa, feita com manteiga, açúcar, ovos e farinha de trigo, este bolo é repleto de sabor e textura. O recheio de ameixas em calda e creme de leite adiciona um toque de doçura e frescor, enquanto a cobertura de glace e coco em flocos oferece uma fina e delicada apresentação. Este bolo é fácil de preparar e serve 20 porções, tornando-o um prato perfeito para reunir amigos e família.

1
1 xícara de manteiga
2
2 xícaras de açúcar
3
5 ovos
4
2 3/4 xícaras de farinha de trigo
5
1 colher (chá) de fermento em pó
6
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
7
1 xícara de iogurte natural sem sabor
8
1 colher (chá) de baunilha
9
2 xícaras de coco ralado fresco ou 2 xícaras de coco ralado seco, reidratado com 1 1/2 xícara de água
10
Recheio:
11
2 xícaras de ameixas em calda sem caroço, amassadas
12
1 colher (sopa) de suco de limão
13
1 xícara de creme de leite fresco batido ou 1 lata de creme de leite
14
Cobertura:
15
1 1/2 xícara de açúcar
16
1/2 colher (chá) de fermento em pó
17
3 claras sem bater
18
4 colheres (sopa) de água
19
1 colher (chá) de baunilha
20
1 pacote (100 g) de coco em flocos (opcional)

1
1 xícara de manteiga
2
2 xícaras de açúcar
3
5 ovos
4
2 3/4 xícaras de farinha de trigo
5
1 colher (chá) de fermento em pó
6
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
7
1 xícara de iogurte natural sem sabor
8
1 colher (chá) de baunilha
9
2 xícaras de coco ralado fresco ou 2 xícaras de coco ralado seco, reidratado com 1 1/2 xícara de água
10
Recheio:
11
2 xícaras de ameixas em calda sem caroço, amassadas
12
1 colher (sopa) de suco de limão
13
1 xícara de creme de leite fresco batido ou 1 lata de creme de leite
14
Cobertura:
15
1 1/2 xícara de açúcar
16
1/2 colher (chá) de fermento em pó
17
3 claras sem bater
18
4 colheres (sopa) de água
19
1 colher (chá) de baunilha
20
1 pacote (100 g) de coco em flocos (opcional)

1
Para a massa de bolo: bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura bem cremosa (leva uns 15 minutos na batedeira)
2
Junte os ovos, um a um, batendo bem
3
Misture a farinha, o fermento e o bicarbonato, e acrescente alternando com o iogurte
4
Acrescente a baunilha e o coco ralado e misture bem
5
Asse em 3 fôrmas de 20 cm de diâmetro, untadas e polvilhadas com farinha, em forno moderado preaquecido (180º) por uns 25 minutos ou até que enfiando um palito este saia limpo
6
Deixe esfriar
7
Para o recheio: misture todos os ingredientes cuidadosamente e corte cada bolo ao meio (utilize uma faca ou uma linha)
8
Recheie as camadas de bolo com creme de ameixa
9
Para o glace: misture todo os ingredientes, menos a baunilha e o coco em flocos e leve ao banho-maria
10
Bata por 3 minutos ou até que a glace esteja fofa e mantenha sua forma
11
Retire da água e junte a baunilha
12
Cubra o bolo e se desejar polvilhe com coco em flocos
13
Dá 20 porções.