Bolo de limão

Preaqueça o forno bem quente (250°)

Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma fôrma de anel de 24 cm de diâmetro

Prepare a massa: na batedeira, bata os ovos até ficarem esbranquiçados

Com a batedeira ligada, junte as gemas uma a uma

Adicione o açúcar e bata por mais 10 minutos, ou até ficar um creme leve e fofo

Em uma tigela, peneire a farinha de trigo com o fermento em pó

Acrescente aos ovos, misturando com cuidado

Coloque a massa na fôrma e asse por cerca de 15 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no centro do bolo, ele saia limpo

Retire do forno, espere amornar e desenforme

Prepare o recheio: coloque o açúcar e a manteiga em uma panela pequena e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até o açúcar derreter

Espere amornar

Acrescente as gemas e o suco de limão, misture e leve de volta ao fogo alto, mexendo sempre, até o recheio se soltar do fundo da panela

Retire do fogo e deixe esfriar

Prepare a cobertura: na batedeira, bata as claras em picos moles

Em uma panela pequena, leve o açúcar e a água ao fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar

Deixe no fogo, sem mexer, para atingir o ponto de fio

Com a batedeira ligada, acrescente a calda, aos poucos, às claras batidas, até formar picos firmes

Junte o suco de limão e misture bem

Corte o bolo ao meio e recheie com o creme

Por cima, espalhe a cobertura e polvilhe com a casca de limão ralada

Deixe na geladeira por cerca de 2 horas antes de servir.